用料
桂鱼 1条
松子 一把
番茄酱 3勺
糖 8-10克
炸粉 适量
料酒 2勺
姜丝 适量
松鼠桂鱼的做法步骤
步骤 1
鲑鱼去鳞去内脏清洗干净
步骤 2
去头，中间分割开，尾巴不要切断
步骤 3
去骨留肉
步骤 4
斜切深一点，但不要切断鱼皮
步骤 5
再斜切菱形刀
步骤 6
?一点点盐，两勺料酒和姜丝，腌制15分钟
步骤 7
剥松子
步骤 8
剥好的松籽
步骤 9
抖干净表面姜丝，用炸粉拍
步骤 10
抖干净鱼
步骤 11
拍炸粉，缝隙处一定要拍进去
步骤 12
锅热油，提起鱼尾，淋热油定型
步骤 13
定好型，鱼放入锅中炸2-3分钟，全熟。这个时候可以用勺子淋油在鱼表面，熟的均匀
步骤 14
炸好摆盘
步骤 15
锅留底油，加番茄酱和白砂糖
步骤 16
加水，烧开
步骤 17
中小火熬2分钟
步骤 18
淋在鱼身上，撒松子，告成。
主料桂鱼1条 辅料油适量盐适量酒适量生姜适量料酒适量淀粉适量番茄酱适量糖适量白醋适量 步骤松鼠桂鱼的做法步骤11.桂鱼收拾清洗干净，去头，备用~松鼠桂鱼的做法步骤22.沿背部下刀，切花刀部分比较复杂松鼠桂鱼的做法步骤33.反面同上 注意留鱼尾部分不要切断~松鼠桂鱼的做法步骤44.把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除松鼠桂鱼的做法步骤55.先竖着切花刀 然后斜着横切花刀 注意不要把鱼皮切破松鼠桂鱼的做法步骤66.碗内倒入清水 放入酒和盐 把切好的鱼肉在里面洗一下 浸泡一会 去腥松鼠桂鱼的做法步骤77.趁鱼肉浸泡的时候，我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤松鼠桂鱼的做法步骤88.锅内倒入清水 放入鱼骨 加生姜料酒 中火烧开松鼠桂鱼的做法步骤99.盆内放入大量干淀粉 把泡好的鱼肉充分裹粉 一定是充分哦 每个角落都要涂抹淀粉松鼠桂鱼的做法步骤1010.之前备用的鱼头一起裹粉松鼠桂鱼的做法步骤1111.裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下 做个造型松鼠桂鱼的做法步骤1212.锅内倒入油 待油温至180左右 先下锅炸鱼头 至金黄松鼠桂鱼的做法步骤1313.小心提着鱼尾 另一只手用筷子夹着另一头 下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油 至金黄松鼠桂鱼的做法步骤1414.炸好的鱼头鱼身沥干油 摆盘松鼠桂鱼的做法步骤1515.锅上油 倒入番茄酱 加水 糖 盐 白醋 水淀粉 用勺子不停搅动 待可以挂糊时关火松鼠桂鱼的做法步骤1616.将熬好的汁子浇在摆好的鱼上 再撒上黄桃什么的 这里根据个人口味加装饰 本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了松鼠桂鱼的做法步骤1717.这时 鱼汤也好了 放入盐 鸡精 撒上香菜 OK
主料：桂鱼500克、松子30克；
辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克；
1、首先，准备好松鼠鱼所需的所有材料。
2、桂花肉以骨，鱼沿线切成钻石花。
3、鱼用少量盐，然后沾上淀粉。
4、锅内放入适量油，加热（180度，油烟开始），放入鱼煎至金黄色，取出。
5、将醋和糖放入锅中，将醋和糖加热至沸腾，然后加入番茄酱。
6、加入淀粉水作芡汁，倒入锅内翻炒成浓汁，淋在鱼身上。
7、把松仁撒在鱼上。
8、松鼠桂鱼就做好了。
鳜鱼一条（800克）、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升
步骤
? 首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
? 宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
? 鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
? 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
? 热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
? 腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘，最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
1/16 桂鱼打理干净
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2/16 去头
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3/16 去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。
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4/16 打花刀
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5/16 碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。
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6/16 厨房纸吸干鱼的水份。
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7/16 鱼的每个 部位都沾上干生粉，然后抖掉多余的粉。
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8/16 锅里放适量的油，油温适中放鱼头用勺子淋油在鱼头上，炸熟为止出锅。
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9/16 拿住鱼尾慢慢放入锅中
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10/16 用筷子夹住鱼尾定型。
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11/16 同样用勺子淋油在鱼身上炸熟出锅。
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12/16 10分钟之后重炸一分钟左右出锅。
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13/16 锅里放少许油将姜，蒜爆香。
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14/16 番茄酱，蚝油下锅炒炒，豌豆下锅。
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15/16 放适量的水，盐，胡椒粉焖煮2~3分钟大火收汁。
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16/16 将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了
食材清单
胡萝卜 1 、 桂鱼 1 、 青豆 1 、 玉米粒 1 、 番茄酱 1 、 葱 1 、 料酒 1 、 醋 1 、 糖 1 、 盐 1 、 生粉 1 、 姜 1 、 蒜 1
烹饪步骤
1/4
青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。
2/4
桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。
3/4
油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。
最后一步
炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可。
9
杀好去内脏的桂鱼，剁掉鱼头
2/9
贴着鱼骨，片掉两边鱼肉，鱼尾注意不要切掉
3/9
皮朝下在鱼肉上，先竖着切直刀，再切斜刀，不要切坡鱼皮
4/9
放2克盐，1个鸡蛋清，20克料酒，腌制15分钟
5/9
200克红薯淀粉铺满鱼身，用手拎起鱼尾抖掉干淀粉
6/9
油烧至七成热，把鱼身和鱼头入锅炸至金黄捞出
7/9
准备炒锅，加入适量油，把100克番茄酱炒香
8/9
倒入适量料酒，适量盐，40克白醋，300克水，85克爱乐甜零卡糖，搅匀煮开
最后一步
10克淀粉调成水淀粉芡实，熬好的减脂淋在炸好的鱼身