1、处理食材：先将香菇切成片状，然后把油菜从中间切开，再准备一些葱花、蒜末、姜末、小米椒，将猪肉切成肉末。
2、将食材炒熟去异味：在锅中烧水加入一勺盐和油，然后把油菜和香菇焯水去除异味，焯好后捞出来控干水分，然后在锅里加入少许的油下入肉末。
3、一起翻炒出锅：然后将肉末炒散炒香，接着放入葱姜蒜末炒出香味，再加入一点蚝油用小火炒香，然后放入香菇翻炒，接着再下入油菜一起翻炒就可以出锅了。
香菇油菜是一道非常好吃的菜，到泰做起来比较麻烦，但吃起来却是清新爽口的，非常好，是去酒店吃饭的时候都会点这道菜，我觉得这道菜，青菜清爽爽口，香菇软烂顺滑，吃到走一点，那种感觉非常的奇妙，这道菜姐算是中国的美食之一，们同学聚会的时候都会吃这道菜，也是大鱼大肉之后吃点这清新爽口的菜，非常的好。
香菇是菌类中的佼佼者。不但有美味的鲜味儿。而且所含的营养价值非常高。很多菜都可以配香菇炒着吃。特别是油菜炒香菇。是一道非常好吃的菜。经过大厨师精心炒制。使香菇炒油菜了一道名菜。一般在饭店吃饭。都要一盘香菇炒油菜。因为它有又有营养，又有绿叶菜。
香菇油菜顾名思义就是香菇加油菜的组合菜肴,香菇油菜是江苏地区汉族的传统名菜,在淮扬菜系中颇受欢迎。香菇油菜的做法简单容易上手,因此成为了不少新妈妈的拿手好菜,那么香菇油菜的营养价值。
香菇油菜就是用香菇做配料炒油菜而得名，具体做法，如果用干香菇，就先把香菇泡发，切成丁，肉切成丁，大蒜和姜切成丁，油菜用开水烫一下放凉水过凉待用，锅内开火加热烧热放肉丁炒变色，依此下入香菇蒜姜翻炒，加少许水，再加喜欢的调料，烧开后下入油菜炒均匀即可。
油菜谐音“有财”，寓意一年都有钱花，富贵发财。