湖南腌熏鱼的做法：一般进入冬至，就开始做腌鱼腌肉了，先把鱼破开去内脏，打鳞洗净，用盐八角花椒炒热后均匀的抹在鱼的每个地方 一定要抹到，然后放在盆里腌制五到七天，拿出来洗干净，在室外晾晒五到七天，水分基本没有了，就可以熏制，用一个大铁桶，放谷糠，花生壳之类的点燃出烟 将鱼挂在上面，熏制七八个小时就可以了。
烟熏鱼块加冷水入锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲洗干净，沥水待用。
辣椒、洋葱和姜切细丝，蒜剥皮切片，葱白葱叶分别切3厘米左右长段，干水的鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出。
煎鱼的锅继续加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软，倒入鱼块、洋葱丝和葱白段，拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅。
1、将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味。
2、然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末。
3、锅中稍微放多点油烧热后，将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸。
4、放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面。
5、再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘即可。
一、所需食材
草鱼或者青鱼（我买的是5斤3两的草鱼，价格相对便宜一些，可以切成20多块，厚度约为1厘米）；姜丝、葱段、料酒、生抽、白胡椒粉。
二、制作酱汁
花椒粒、八角、香叶、桂皮、生抽20g、老抽60g、蚝油20g、冰糖80g、醋40g（不酸，用来增香的）、料酒20g。
将花椒粒、八角、香叶、桂皮放入锅中煮沸，15分钟左右后捞出。再放入冰糖煮至融化（我放了80g，不是特别甜，爱吃甜的朋友可以在此基础上再多加一点），加入料酒、蚝油、生抽和老抽，调至均匀后再加入醋。煮至酱汁浓稠后关火，放凉后冷藏备用。
三、制作步骤
1.将熏鱼切成块状，不能切太厚，约为1cm。随后铺上姜丝、葱段、倒入料酒和生抽，抹匀，冷藏腌制，过夜最好。
2.将腌制好的熏鱼用厨房纸吸干水分或者晾干（比较耗时），也可以使用风干机风干。
3.将风干后的熏鱼放入油锅中榨至金黄色，表面焦脆。
4.将鱼块趁热放入酱中浸泡，待酱汁全部裹在鱼块上 ，可取出装盘，完成。
你好五香熏鱼原料：鲜鲅鱼1尾约750克 八角、香叶、桂皮各25克 葱、姜少许调料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作过程：
（1）将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。
（2）将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。
（3）将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味，用小火收干汤汁即可。熏 鱼 原料 青鱼中段约一斤，姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。做法 鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。
（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。） 倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。
把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。口味特点：色泽酱红黑色，五香味、甜味重。