炖羊肉，大厨正宗做法，只放3种调料，羊肉透鲜好吃。
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第1步：准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右换一次水，换三次水就差不多了。接着将羊肉直接放到锅中，往锅中加入清水，往清水里面加入，生姜，大葱，料酒等食材给羊肉焯水，等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉捞出来了，这个时候的羊肉表面已经变了颜色，将它捞出来放到一边冷却即可。
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第2步：起锅烧水，在锅中重新加入生姜，大葱等食材，接着把羊肉直接放到锅中用大火炖煮，用大火将水煮开之后，就转成小火慢慢煮。羊肉炖煮的时间可能会有点长，至少要炖煮两个小时。两个小时之后，打开锅盖就可以闻到羊肉的一股膻味，这个时候在锅中放入食盐，味精，黑胡椒等调味料煮20分钟左右，让羊肉汤和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出锅了。
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以上就是炖羊肉汤的方法，在炖羊肉汤的时候，这里面加入了唯一三种调味料就是，食盐，味精和黑胡椒，这三种调味料是炖汤的时候必不可少的，其他调味料就不用多加了，因为加多了反而会影响羊肉汤的口感。炖羊汤的时候不建议大家加葱花，因为葱花的味道没有香菜重，香菜能够掩盖羊肉大部分的膻味，所以香菜才是最适合羊肉汤的配菜。
1、 生姜，生姜是一种佐料，也是一种食材，做成粉状也是调料，用途虽广，但是不能过量，在煮羊肉时，让入适量的生姜，或是老姜能够有效的去除羊肉的腥味，但仅仅只有生姜还是不够的，还需要其他香料的配合才可以的。
2、 干花椒，尤其是大红袍，因为花椒不仅能够去除羊肉的腥膻味，而且还能调味，花椒中麻味可以将羊肉的异味或是腥膻味掩盖住，花椒不仅是在炖煮羊肉时，就是制作其它肉类食物时，都能够起到去除腥味的作用。
3、 孜然，芳香浓郁是羊肉去腥最好的香料之一，因为孜然的种植，是从古西域开始的，也就是现在的西北部分地区，而这种来自西北的香料，即可以当做调料，也可以提取香料，一般多用于炖煮羊肉时和做 新疆烤肉 时会常用。
4、以上四种香料为羊肉的主要去除腥味的佐料，如果想要使羊肉更加入味，而又鲜香，那还需要配一些其它香料，如：草果、白寇、肉蔻、香叶、胡椒等，经过独特的制作工艺和手法，就能够炖煮成鲜香味美的羊肉。
1、去腥的调料：陈皮
陈皮，就是陈年的橘子皮，其本身的芳香气味，可以去除羊肉的膻味，从而提升羊肉的风味。
在炖羊肉时，可以往锅内放少量陈皮，煮至汤沸腾后，再把陈皮捞出来丢掉，即可起到给羊肉去除膻味的作用。
如果没有陈皮，也可以用晒干的橘子皮，作用也是一样的。
2、增味的调料：胡椒粉
羊肉本身没什么味道，必须放一些调料来提味，否则光吃羊肉可能会十分的油腻。
很多人炖羊肉，都会放胡椒粉这个调料来调味。
在羊肉焯水后下锅炖的时候，可以放两勺胡椒粉，起到提鲜的作用，这样炖出来的羊肉也会十分美味。
3、提香的调料：白芷
白芷的香味温和，对肉类食材有去腥增香的作用。
在做羊肉汤时，可以放少许白芷，不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲。
4、补益的调料：枸杞
羊肉是一种温补食材，冬天吃了不仅可以驱赶寒冷，还能滋补身体。
在炖羊肉汤时，加入枸杞这类补益身体的食材，会使炖出来的羊肉汤更加有营养，从而进一步提高羊肉的食用价值。
炖羊肉放的调料可以分为三类。第一种是提鲜类，包括葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等其它香料。第二种是增味类，包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等其它调料。第三种是去腥类，包括山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等食材。
羊肉的炖煮时间：其实羊肉一般来说，用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压大概10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了，需要再软些、熟烂些的话，再把大火改成小火炖20分钟左右，用高压锅炖羊肉总的来说不超过30分钟就已经算比较软了。可以根据个人的口味进行调控，喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长。
炖羊肉的技巧：炖羊肉最好用冷水下锅。用沸水煮，肉类表面会瞬间被煮熟，而里面的蛋白质不会熟透，也就是保持不变性或者说变性不彻底，这样口感就会保留鲜嫩，所以涮羊肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖羊肉，羊肉的表面和内里的蛋白质都会完全熟透，这样就会把肉煮到软烂、煮到酥，而且可以炖出味道浓郁的汤来。
1、料酒
在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、 胡椒粉
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。
3、精盐
放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。
4、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。
5、味精
味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。
炖羊肉必放的调料有料酒、小辣椒、生姜、花椒、八角、桂皮和橘皮，它们的主要作用是去除羊肉的腥膻味。如果是炖清汤羊肉，可以放红枣和葱段，能増鲜和提味；如果是高汤羊肉，可以放干辣椒、鸡精和胡椒粉。炖羊肉之前需要将羊肉焯水，用辣椒和生姜炒一下。
做清汤羊肉的时候可以放葱段和红枣，因为清汤羊肉的味道是甜中有鲜，而红枣经过长时间的炖煮，会让羊汤中带有淡淡的甜味，而葱段则会让羊肉汤更加的鲜美。如果是做高汤羊肉，可以放一些干辣椒、鸡精和胡椒粉，因为高汤羊肉的味道是咸鲜，加入辣椒能让羊汤中带有淡淡的辣味，为鸡精和胡椒粉则会使羊汤更加的鲜美。
、做羊汤一般可以放料酒、味精、食盐等调料，同时还可以放入桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮以及胡椒等香料，如果想喝纯正的羊肉汤，最好少放香辛料。
2、做羊汤切记不要放八角，八角会让羊汤的颜色不那么奶白，还会破坏羊汤的口感
主料:
羊肉500克
白萝卜400克
辅料:
葱30克 、姜30克、 枸杞15粒 、盐适量 、白胡椒半勺
步骤1?
羊肉切块冷水下锅，加入料酒焯水去除血沫
步骤2?
焯好的羊肉再用清水冲洗干净
步骤3?
锅中烧开水，将焯好的羊肉倒入，加入葱姜，中小火炖1个小时
步骤4?
炖萝卜的时间将白萝卜洗净切滚刀块
步骤5?
1小时后加入白萝卜
步骤6?
加入枸杞，根据个人口味加入适量白胡椒一起炖至萝卜软烂，再加入适量盐即可
食材：
羊肉2000克、马蹄6个、山药1段、胡萝卜1个、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3条、蚝油25克、生抽25克、盐5克、生粉3克、麻油3克、姜3块、陈皮2块
1
用刮刀刮干净表皮的羊毛，清洗干净
2
去肥膘斩件
3
甘蔗切小段，姜切厚片拍列，胡萝卜、马蹄切块
4
腐竹温水浸泡
5
取一锅装冷水下羊肉烧开出血水
6
捞出沥干水，准备酱汁蚝油、生抽、盐
7
热锅下油、姜片翻一下
8
下羊肉煽至干水，倒入加热水的酱汁
9
下马蹄甘蔗陈皮，盖盖焖煮约1个半小时，中途要翻一下防黏水干了还要加热水
10
焖煮的时间准备山药、蒜苗
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羊肉煮至适合自己吃的软硬度加入胡萝卜、山药，盖盖煮熟
12
加入蒜苗，5分钟,调入生粉水麻油的茨汁烧开即可上菜
1、柠檬，炖羊肉时，挤点柠檬汁上去，可以中和腥味。
2、料酒，在炖羊肉时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
食材：羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。
1、将羊肉切块，块要稍微大些。
2、把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。
3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。
4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。
5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。
6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。
7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味
1. 白芷30克，香叶5克，香菜籽5克，良姜5克，小茴香5克，砂仁10克，山柰10克，草果5个。
2.纯净水35千克。
3.原料：羊肝2000克，羊肠2500克，羊肚1000克，羊肺800克，羊肉10000克
食材用料
羊肉500克?，葱1克?，姜15克?，大料一个?，花椒数十粒?，干红辣椒一个?，盐适量?，胡萝卜半根?，香菜适量?，黄酒一小碗?
做法
1/14羊肉先用清水浸泡一个小时
2/14准备配料
3/14用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来，用棉线系住口
4/14葱切大段、姜切片，用叉子在胡萝卜表面扎些眼
5/14洗净的羊肉切成麻将块大小
6/14放入砂锅，加满清水
7/14中火煮开后，将浮沫撇净（这步很关键，浮沫撇净，肉才不膻）
8/14加入黄酒
9/14将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入
10/14大火煮开转小火
11/14也可以将整根的香菜放进去，和放胡萝卜一样具有去膻的作用
12/14小火炖一个小时加盐调味，再炖五分钟即可
13/14吃的时候撒香菜
14/14非常美味
炖羊肉汤还需要牢记提香类，常用葱姜、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、香葱这6种，葱姜、料酒、米酒需要提前放，而胡椒粉和香菜、香葱可以最后加。只要炖羊肉汤时同时用上这3大类料，羊肉汤即可轻松炖煮至香浓奶白，味道还更鲜美
羊肉最佳配料有：胡椒粉、盐、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮、桔皮、山楂、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉的膛味。
萝卜去腔法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除檀味。
米醋去腔法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉腔味。
桔皮去臆法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个王桔皮继续烹煮，也可去除羊肉脑味。
煮羊肉，一般可以放入花椒、姜片、桂皮、白芷、香叶、红枣、枸杞等调料，炖开后转小火炖一个小时即可。羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
胡椒粉。
聪明人炖羊肉，必须放胡椒粉，这个调料调味调味。朋友们记住，只要是跟羊肉有关系的菜肴，都必须要放胡椒粉，尤其是炖羊肉时，羊肉在焯水后下锅炖的时候，一定要放上两勺胡椒粉，用来去腥增香，这都是我做十多年厨师总结出来的经验，朋友们，下次炖羊肉时，一定要记好这个味调料，一定不要忘了放胡椒粉哟。
2、洋葱。
聪明人炖羊肉时，还喜欢放洋葱这味调料，洋葱有着很好的去腥增香的效果，尤其是在炖羊肉的时候，咱们一定不要放洋葱，一定要把洋葱切成大块同羊肉一块炖，洋葱能够很好的吸收羊肉的膻味，增加香味，朋友们一定要记好，下次咱们炖羊肉的时候，不要忘了，放洋葱，这味调料。
3、白芷。
聪明人在炖羊肉时，还喜欢放白芷这味调料，因为白芷，能够有效的，去除羊肉的腥膻味，而且还能给炖出的羊肉增加浓郁的香味，让咱们闻上一口香味，就能够流口水，所以朋友们咱们下次炖羊肉时，一定不要忘了放白芷，这味调料。
4、老姜块。
聪明人炖羊肉时，老姜块也是必不可少，要放的一味调料，把老姜洗净后，切记不要削皮，洗干净后直接用刀拍散成大块，同羊肉一块炖就可以，这样炖出的羊肉，香味才更浓，而且因为姜和羊肉都是温性
炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料，但食盐需最后加入，这样羊肉汤才能足够香浓奶白。羊肉滋补暖胃，像是现在这样的冷天气，买上几斤炖上一锅羊肉汤喝是再好不过
炖羊肉最好是保证原味儿，一般的情况下只放葱姜蒜是最好的，因为葱姜蒜不会夺羊肉的鲜味儿。俗话说炖肉的时候猪不放花椒羊不放大料，目的是为了避免争夺主料羊肉的鲜味儿。