鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克
鳜鱼的正确做法
1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会
2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透
3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透
4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开
5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可
食材与配料】
1、新鲜桂鱼1条（以500克为例）；
2、适量葱姜（切丝）；
3、少量料酒（料酒的作用是去除鱼的腥味，不用太多，根据鱼的大小为来定；如没有，也可用黄酒代替
【清蒸桂鱼步骤】
第一步：将清洗干净的桂鱼划口（让肉质更入味）；
第二步：放入少量食盐和少量料酒腌制10分钟（让肉更加紧致）；
第三步：将腌制后的鱼用清水冲洗干净（腌制的时候会有腥水渗出）；
第四步：将冲洗干净的鱼两面撒少量盐，事先切好的葱丝、姜丝分成三部分，一部分铺在盘底，一部分放在鱼身上，一部分备用，之后在鱼身上加适量的糖、料酒；
第五步：锅中倒入适量的水，水开之后将备好的桂鱼放入锅中（切忌冷水下锅），蒸8-10分钟后起锅，将蒸出来的水倒掉；
第六步：在鱼身上淋适量的蒸鱼豉油，加上备用的姜丝、葱丝、小米辣或辣椒丝（如有），另起锅，烧油；
第七步：将烧热的油淋在蒸好的鱼身上，伴随着“刺啦啦”的响声，这盘肉质鲜美的家常菜清蒸桂鱼，就可以端上桌啦。
主料
桂鱼1条（400克），
辅料
葱10克，
姜8克，
大葱10克，
黄酒1汤匙，
油2汤匙，
酱油3汤匙，
1. 将鱼清理干净后，放在盘子上，盖上葱结，姜片，淋上黄酒。
2. 蒸锅内水烧开后，放入鱼，蒸8分钟。
3. 鱼蒸好后，将多余的汤汁倒掉，大葱切丝，放在鱼身。
4. 淋上又伊鲜柚子酱油。
5. 将油倒入锅中，大火烧开。
6. 将烧开的油快速淋在大葱丝上，即可。
7. 柚香清新的美味蒸鱼就完成了。
准备食材 ：桂鱼1条，葱2根，生姜4片，料酒3勺，洋葱1个，大葱1根，胡萝卜半个，花椒10来颗，香叶和其他香料3片和少许，红绿椒各2个，干辣椒4个
－ 步骤 －
1.倒入鲁花菜籽油，熬至7层热，放入香叶，香料，生姜片，洋葱，大葱，干辣椒，炒制金黄色
2.捞出金黄色的佐料
3.腌制入味的鱼倒入油中，翻炒变色
4.鳜鱼变色后，倒入黄酒，白糖少许，美味鲜，酱油，加水烧，不要盖锅盖
5.上色的鳜桂鱼烧到汤汁少一半
6.洋葱，大葱切好放到锅仔里，浇上鱼汤，把烧好鳜桂放在洋葱上
7.撒上青椒红，和小葱段即可
桂鱼的家常做法如下:
红桂鱼 一条 、 圣女果 3粒 、 生抽 一勺 、 盐 适量 、 玉米油 适量 、 料酒 2克 、 玉米淀粉 2克 、 生姜 几片 、 胡椒粉 2克 、 白糖 2克 、 豌豆 几粒
1、桂鱼身上切几刀，放盐、黄酒、姜腌制一会。
2、锅内烧开水，将桂鱼汆一下去腥，真正新鲜的鱼，不用油炸一样好吃。
3、煸香葱姜，放入桂鱼，加鸡汤，大火烧开。改小火煨至熟。
4、加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐，大火烧至汤浓白，加醋和盐、胡椒粉。
5、装盘放入鱼和汤，码上原料。
6、最后撒香葱末，香菜叶、香椿芽
桂鱼鱼鳞刮干净洗净，用刀在肉上划几道，抹上少许盐静置15分钟。
大蒜头剥皮，干辣椒切两段，香菜洗净备用。
开烧，平底锅七分热倒入油温热，放入姜片两片，把桂鱼放入双面煎的微黄即可出锅。
换深底大锅，加油少许剩余姜片，辣椒，蒜头炒香，放入煎好的桂鱼，加入水莫过鱼高出2厘米处，放入酱油，糖，大火烧开，然后转小火，大概45分钟的样子，加入少许醋，三滴鲜酱油，盐少许，转大火收汁。
汁收的差不多的时候把香菜放入，三分钟即可出锅，可以吃生香菜的可以直接装盘生菜放鱼上