【白切鸭】
材料：鸭子、生姜、葱、胡椒粒
调料：盐、料酒、沙姜、花生油
【详细做法】
1.准备半只鸭肉，不用斩件，也可以用整只鸭来做，清洗干净后，放入一勺盐，把鸭子身上全涂抹上盐，然后稍微腌制10-20分钟左右。取一个深一点的锅，放水烧开，然后放入生姜、葱结还有一小把的胡椒粒，最后倒入一点料酒。胡椒粒主要是可以去腥增香，胡椒粉的味道太淡了，不适合放。
2.水里放完调料后，把腌制好的鸭肉，放进去烫一下，大概烫3秒左右，然后把鸭肉拿出来放凉3秒，继续把鸭肉放进去烫3秒，如此反复烫3次，最后把鸭肉放进去，盖上锅盖，锅盖要留一条缝隙，不要盖严实，开最小的火煮50分钟左右，千万不要开大火，开大火鸭肉会很柴，影响口感。趁着煮鸭肉的时候来准备一下蘸料，准备一些生姜、葱、沙姜，把它们全都剁碎，然后装盘备用，当然也可以根据自己的喜好，搭配自己喜欢的蘸料。
3.锅里放入花生油，然后把剁好的葱姜末倒进去小火炒香，香味出来后关火，然后放入一点点盐，少许的生抽，搅拌均匀就可以出锅了，用花生油做出来的蘸料会更香。
4.鸭肉小火煮了50分钟后，就可以出锅了，把鸭肉捞起来稍微放凉，然后斩件装盘，这一道白切鸭就算是做好了，配上自己做出来的蘸料，味道又香又好吃，而且煮出来的鸭汤不要扔掉，可以喝也可以用来泡菜或者泡饭。
原料：鸭肉、葱花、姜片、盐、花生油、生抽、料酒。
做法步骤：
第1步、鸭肉洗去血水，均匀的涂抹上盐粉，放上姜片静置15分钟。
第2步、锅中水加入多一点的水，放入姜片，料酒和鸭肉
第3步、大火煮开后转中火再煮25分钟左右
第4步、煮好的鸭肉浸一下汤后再捞出晾凉
第5步、晾凉的鸭肉斩切成块
第6步、斩切好的鸭肉装盘
第7步、香菜洗净切葱花
第8步、碗中放入葱花，加入味极鲜生抽
第9步、往碗中淋入热油成品。
第1步.鸭子半只洗净，不切直接放入高压锅中。
第2步.加姜五六片，料酒，盐适量，糖少量，生抽少许。
第3步.开大火煮。煮到开始冒大气，关小火，焖煮三分钟，再继续开大火。如此间歇三次。最后一次开大火后直接关火。
第4步.稍等片刻，高压锅中无气即可开锅。捞出鸭子放在凉处。
第5步.切块装盘。
第6步.调汁：生抽，香油按4：1。再放入蒜末。