1、先将鸡爪冷水浸泡1小时，然后洗净捞出，剪去指甲，再一分为二放入碗中
?2、在碗中加入适量盐和面粉，将鸡爪反复揉搓一下，这样可以把鸡爪表面的污渍和脏东西洗得更彻底。
3、然后放在流动水下反复冲洗，直到冲出干净没有杂质的清水。
?4、将洗干净的鸡爪放入冷水锅中，加入两片姜，两片不用的柠檬皮，这样可以有效地去除鸡爪的腥味，开后火。
5、大火煮至水沸腾，改中火，将鸡爪煮5分钟后捞出，再次清水清洗干净。
6、准备一大盆清水，水量足够淹没所有鸡爪，然后清水中加入冰袋，让鸡爪在冰水中浸泡20分钟，这样不仅可以再次去除鸡爪的腥味，还可以使鸡爪的口感更筋道。
7、20分钟后把鸡爪捞入大碗中，在碗中依次加入小米辣，青辣椒，香菜，柠檬，花椒，醋，生抽，蜂蜜，盐，生姜，料酒，使劲抓匀，要抓到柠檬汁全部挤出来，所有调料均匀浸透每一个鸡爪
[准备材料]：鸡爪500克，柠檬4片，洋葱适量，大蒜3瓣，生姜4片，料酒1勺，香葱1根，花椒适量，香菜2根，小米辣3个，生抽4勺。香醋4勺，花椒油1/2勺，芝麻油1勺，食用盐1勺。
[制作步骤]：
1、鸡爪用清水清洗干净。鸡爪选择肥大一点的肉会比较多，颜色呈米白色没有发黑和淤血的。
2、用厨房剪刀剪去脚趾甲。最好是剪一下，避免缝隙里藏污纳垢，也根本清洗不到。
3、锅里放入适量冷水，放入处理好的鸡爪，加入生姜，花椒，香葱和1勺料酒。
4、大火煮开后撇去浮沫，将鸡爪煮至熟透即可。一般不超过8分钟，太软烂了会影响口感。
5、煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口，稍微清洗一下，洗掉表面的油脂。
6、用厨房剪刀将鸡爪去骨。一开始可能会无从下手，多尝试熟练了就会很容易了，先往脚趾的方向剪开，把跟骨头连接的经膜剪掉，去掉大骨。然后依次把四个鸡爪剪开，去掉中间的骨头几可以了。
7、全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。
8、清洗好的鸡爪控干水分，放入大蒜末，柠檬片，洋葱末，香菜，小米辣，生抽，香醋，芝麻油，花椒油，食用盐和白糖调味。每种调料的用量根据个人口味适量增减和替换。
挑选好若干鸡爪子，用牙齿啃点指甲，水里浸泡十分钟，泡出血水
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沸水煮开把鸡爪子扔进去汆烫8～10分钟
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准备食材:蒜末，泰椒末，香菜末，柠檬4片
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对了，还有一个百香果，差点忘记了
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现在开始调汁吧: 醋:4～5汤匙，生抽:4～5汤匙，香油一汤匙，柠檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油搁里头拌匀
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鸡爪子汆烫熟之后，用凉水或者冰水冰透鸡爪鸡爪子彻底冰凉后，控干水份，用厨房纸擦去多余水分，放冰箱冷冻40～50分钟，冷冻后的鸡爪按照鸡爪背面纹路划开，拧出鸡骨
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将所有酱汁拌到去骨的鸡爪里，放冰箱冷藏2个小时
工具原料500g冻鸡爪6个泡椒 3g花椒 2个八角 3-5片姜 盐 1g味精 20ml料酒 5ml白醋 泡椒水
第1步、准备鸡爪。
第2步、鸡爪剪指甲，洗干净凉水放锅里放八角、姜片花椒粒煮，煮开后8分钟左右关火，把鸡爪捞到冰水盆子里冰镇，这样做出来的鸡爪皮QQ弹弹的。
第3步、准备配料，柠檬切片去籽，大蒜切末。小米椒切丁。洋葱切丝。
第4步、所有的配料放盆子里。
第5步、倒入一碗凉开水 。
第6步、鸡爪剔骨放到调好的汁子里，（也可以不用剔骨头，把鸡爪切成块）拌匀盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。