用料:
大黄花鱼一条?
油适量?
盐少许?
生抽两匙?
老抽两匙?
蚝油四匙?
蒸鱼豉油四匙?
糖六匙?
葱一根?
姜一块?
干木耳两朵?
干香菇三个?
胡萝卜半根?
做法:
1/6大黄花鱼清理干净，沥干水。
2/6准备辅料，干木耳和干香菇事先泡发，切成小丁；葱一半切丝，一半切段；姜切片；胡萝卜切粗丝。
3/6锅入油，煎大黄花鱼两面。
4/6把葱段和姜片用油爆香。
5/6锅中加水，与鱼同高即可，大火烧开，开锅后放入蚝油，蒸鱼豉油，生抽，老抽，木耳，香菇，胡萝卜。改成小火二十分钟。
改大火，放入糖和盐，开始收汁
1、准备好原料。把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。
2、把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
3、锅烧热，入油，放姜片。把鱼放入锅中煎。煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
4、锅中放入高汤。加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
5、烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。准备好水淀粉。
6、待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
7、出盘时撒上葱花。
1.大黄花鱼去鳞去除内脏，洗净，两面开刀打上刀花便于进味。
2.锅中放油烧热，下八角一个炸香，然后放葱姜蒜爆锅，下入大黄鱼煎制两面变硬
3.加入生抽耗油，老抽，白糖，料酒，加水沫过鱼，炖煮15分钟，待汤汁靠干即可