广西大山炸扣肉的做法如下：
材料：
- 五花肉：500克
- 生姜：1块
- 香葱：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 冰糖：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 辣椒：适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，放入锅中加入冷水，姜切片，葱切段，一起放入锅中。大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉备用。
2. 用厨房纸巾将五花肉表面擦干，在锅内热油中炸至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入八角、桂皮、姜片、葱段、辣椒炒出香味。
4. 倒入料酒、生抽、老抽，加入适量清水，放入炸好的五花肉，冰糖，大火烧开后转小火煮约40分钟。
5. 将五花肉整块拿出，在皮上刷上一层蜂蜜，再入锅中小火炸制。
6. 炸至表面金黄，捞出切片装盘。
7. 将五花肉中的汤汁收干浇在扣肉上，撒上葱花即可。
广西大山炸扣肉是一道美味可口的传统菜肴，香甜软糯，肥而不腻。希望以上信息能帮助到您，祝您胃口大开！
步骤/方式一
材料如下
步骤/方式二
五花肉切开，锅中加水加料酒（去腥），水不要太少。煮15分钟
步骤/方式三
肉捞出来过凉水。拍蒜末，切葱花和姜丝
步骤/方式四
加入调料调汁
步骤/方式五
五花肉切片，倒入调料。酱油倒少了，所以后期又补了一些，加了点水
步骤/方式六
上锅蒸30分钟。我只蒸了25分钟，又焖了一会儿，口感不算太硬。想吃烂乎的可以多蒸一会儿。
步骤/方式七
出锅喽！将带油的汤汁倒掉。
材料：五花肉500克、葱适量、姜适量、蜂蜜少许、大料适量。
步骤：
1、五花肉煮到8分熟，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎，煎至黑红色即可。
3、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里。
4、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，将肉放到锅中蒸一小时即可。
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
1，准备一块母猪肉，切成正方形的块，凉水下锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，扣盖子煮一个半个小时。
2，煮好捞出冲洗干净，猪皮用牙签扎上小孔，刷一层老抽，备用。
3，然后把猪肉块下油锅炸一下，炸好的肉再放入煮汤泡出浮皮、备用。
4，再起锅烧油，放入切好的蒜末，再下入梅干菜，加味精、糖、生抽、蚝油，炒香备用。
5，这个时候可以把泡好的猪肉切成小片，加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色，猪皮朝下摆入碗中。
6，再把炒好的梅干菜铺在盘里，盖上保鲜膜上锅蒸一个小时。
7，最后把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边，猪肉的汤可以加一点水淀粉勾芡，淋在猪肉上，梅菜扣肉就做好了
主料：
精品五花肉若干，最好是自己家用粮食喂养的猪肉，这样味道更加的香醇可口。分量根据用餐的人数而定。辅料：花椒适量，蜂蜜适量、农家大酱一勺、蚝油、酱油、盐味精、葱姜蒜、白糖等各适量。
做法
1、将五花肉切改刀切成长15厘米，宽4厘米左右的肉块，当然，这个没有具体标准的尺寸，自己觉得差多就可以了。然后，将锅里放入适量的水，冷水入锅。开火将五花肉煮熟，然后捞出来，用抹布将肉皮那面查干。
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2、将煮好擦干的五花肉的肉皮上涂抹两到三层蜂蜜，这一步一定不要忽略。然后，起锅放入适量的油，能淹没五花肉即可。将油烧至八分熟，将五花肉放入锅中炸一遍。炸到表皮变色即可。然后，放在一旁晾凉备用。
3、贮备几个空碗，将花椒放入碗底。然后将炸过的五花肉切片状，至于薄厚这个根据个人的刀工而定。然后，肉皮朝下放入碗中，将事先切好的姜丝和葱丝铺放在五花肉上面，然后留着备用。
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4、另起锅烧油，等油热了，依次放入一勺农家大酱，半勺蚝油、半勺酱油、盐味精和白糖克稍微多放一点。然后在锅中搅拌数次，将浇调好，然后均匀的浇在碗中的五花肉上面。温馨小提示，在熬制浇汁的过程中火候一定要掌握好，不能过大，不然糊了，味道会大打折扣。
5、然后，拿出蒸锅，将浇过汁的五花肉，放在蒸锅内，蒸上50分钟左右，就可以出锅上桌了。这样一份地道的东北浇汁扣肉就做好了。
1/5 五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生
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2/5 捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色
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3/5 切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
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4/5 上笼用中火蒸2个小时
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5/5 将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边
清蒸，手工挑选上五花肉二斤，用流动水清洗干净，沥水控干，清水锅里放入五花肉，葱段二两，姜片一两，呼肉料包，大火烧开十五分钟，撇去浮沫，捞出扣肉刀切成片，油锅加热微冒烟，葱姜蒜末爆锅，放入扣肉和梅菜，出锅装盘上蒸屉，开水锅蒸五分钟即可。
首先把肉用水，葱姜料酒煮八层熟，再把肉用油炸到全身金黄，把肉切成薄片排放在碗里，上面放上泡好的干菜，在碗里加上水，老抽，盐，冰糖，八角，葱姜上笼蒸五十分钟就好，扣在盘内就好。
制作方法：
1、将梅干菜用凉水浸泡至软，如果用的不是干菜，只要多洗几遍洗净挤干就可以用了；
2、选一块带皮的五花三层肉，用镊子夹去皮上残留的猪毛，洗净放入凉水锅中；
3、开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒，少许料酒改中小火，盖上锅盖煮大约30分钟；
4、煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火；
5、捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后，晾一会，然后在烧热的空锅里放适量食用油（平时炒菜的量就可以），然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中；
6、将肉皮炸到起泡上色即可拿出来，炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着，我都是离远点，查看的时候将锅盖挡在面前；
7、将炸好的五花肉皮朝上晾凉，然后切成薄片；
8、取两个碗或者小盆，根据自己的食量可以分成2~3碗，将切好的肉片每一片都裹上酱油；
9、然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状，根据自家的食量决定摆放的多少；
10、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层；11、将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖（吃不出甜味，提鲜的）、料酒、十三香（五香粉）、盐可以微加一点或者不加（根据你放的配菜的咸度决定）、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀；
12、将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上葱姜，放入蒸锅中大火开锅后，小火蒸1小时（也可以用高压锅蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来不用化冻，直接上锅蒸半个小时，再拿出扣到盘子里，这样平时吃的时候很方便，而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香；
13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来，也可以将碗里面的汤汁滗入锅中，再将扣肉翻扣到盘子中，然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上。
步骤1/8
五花肉切成碗口大小方块，冷水下锅，放花椒，大料，桂皮，香叶，葱段，姜片，料酒，生抽提鲜，老抽上色，盐。
步骤2/8
煮到肉皮可以用筷子戳洞就是最佳的火候。
步骤3/8
很关键的一步，用蜂蜜涂抹煮好的肉，肉皮和肥肉部分要特别涂匀。
步骤4/8
大油烹炸涂抹完蜂蜜的肉块。肉皮金黄色就可以捞出了。这里特别要注意用锅盖，因为炸肉是油会飞溅的很厉害。
步骤6/8
生抽，老抽，葱姜，花椒，盐，水，在碗里调汁
步骤7/8
炸好的肉切片，肉皮向下，码放到碗里上锅蒸40分钟。
最后一步
最后，把蒸好的肉用另外一只碗扣过来
主料：东北酸菜半棵 ，带皮五花肉1斤。 辅料：生抽 5ml，糖10g，盐5g， 五香粉4g，料酒6ml， 葱2根，姜5片，水适量。 东北酸菜扣肉的做法步骤
1. 带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片。
2. 东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用。
3. 五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上生抽和料酒，放半个小时入色。 4. 锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉。
5. 葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱，姜，水，一汤勺煮肉的汤调匀备用。
6. 五花肉放凉后切3，4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时。
7. 蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可。
食材
猪五花肉，葱，姜，花椒，花椒水，大料，盐，红豆腐乳。（适量）
做法
1.上锅，加水，将准备好的猪五花肉，切成大方块，下锅，加入葱段，姜片，大料，花椒，煮到六成熟，出锅，把肉切成0.8厘米厚的肉片，放边上备用！
2.拿一个碗，倒出红腐乳水，在盛出四块红腐乳，搅碎，搅拌均匀，加入两勺花椒水，少许盐，在来一勺白糖，提鲜。然后继续搅拌均匀，备用！
3.把肉片中加入切好的姜丝，然后把调好的腐乳酱汁倒上，搅拌均匀，每片肉都要均匀涂上酱汁，然后把肉片肉皮朝下，摆在碗中，摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。
4.然后，锅中水烧开，把蒸碗放入笼屉，晚上盖一个盘子，（必须盖，防止水蒸气进入碗中），盖上锅盖，用中火蒸两个小时！
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时间到了，关火出锅，先把碗中酱汁慢慢倒出，肉片别乱，要整齐，然后在盖上盘子，翻转180度，把碗蒸扣在盘子上，拿走碗，把先前倒出的酱汁，均匀倒在蒸好的肉片上，红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了！
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。