步骤
1.原材料:平鱼,葱,姜,蒜。
2.将鱼清洗干净,去内脏以及尾和翼, 鱼腹面斜切两刀。
3.葱姜蒜切段。
4.锅中倒入适量油烧热,放入鱼轻轻推动,煎至鱼微黄。
5.放入葱姜蒜段和八角,继续轻轻推动鱼。
6.倒入适量料酒和老抽。
7.锅中倒入适量开水,没过鱼,炖3分钟。
8.放入适量盐和白糖,食醋继续炖至8—10分钟。
9.待锅中的汤汁完全被鱼吸收后,可以出锅食用。
清蒸比较好吃,比红烧好吃一点,清蒸看看下面这些步骤
食材:金鲳鱼1条,红椒1根,大葱1根,生姜1块,蒸鱼豉油1小勺,食盐1茶匙,料酒2汤匙
详细做法如下:
第一步:先把大葱、生姜、红椒分别切成丝,然后用清水泡着备用,这样可以让三丝卷起来,变得没有规律。接着把金鲳鱼清理干净,放到案板上,用菜单在鱼身两面划上刀花,再淋上2汤匙料酒,撒上1茶匙食盐,用手涂抹均匀,腌入底味。
第二步:准备一个蒸鱼的盘子,把金鲳鱼放到盘子里面,然后在鱼身上放上适量的葱姜辣椒丝,等蒸锅上汽之后,放入蒸锅,盖上锅盖,大火蒸8分钟,把鱼蒸熟。这里需要注意,一半像这种鱼比较薄,打上刀花后,蒸8分钟可以达到刚好熟透的状态,这时的肉质是最嫩最好吃的,如果蒸的时间过长,肉质就会变老变柴。
第三步:等鱼蒸好之后,倒掉蒸出来的汤汁,夹掉蒸过的葱姜辣椒丝,再换上新鲜的葱姜辣椒丝,用滚烫的热油爆香,再淋上蒸鱼豉油,美食即成。
红烧此比清蒸好吃一些,红烧没有鱼腥味。
准备食材:鲳鳊鱼两条 蒜 葱 姜 干辣椒 八角
准备调料:植物油 糖 盐 料酒 生抽 老抽 黄豆酱 胡椒粉
制作步骤:
步骤一:鲳鳊鱼去除表面鱼鳞,头部鱼鳃,剖开鱼肚,清洗干净,特别是鱼肚里的黑膜,要仔细冲洗干净。
步骤二:处理好的鲳鳊鱼,沥干水,表面抹上一层薄面粉。
步骤三:锅里放入适量油,油七成热后把鱼放入锅里,煎至两面金黄即可。
步骤四:鱼煎好后,盛出来装入盘中,锅里留有底油,放入葱姜蒜片,八角,辣椒炒香,放入适量生抽,老抽,一勺黄豆酱,适量水炒匀煮开。
步骤五:放入煎好的鲳鳊鱼,放入适量料酒,糖,盐,盖上盖煮十分钟即可。
步骤六:煮鱼的过程中,把鱼翻个身,让鱼充分吸收汤汁,鱼肉更入味。鲳鳊鱼煮好后,出锅前撒上葱花。
步骤七:盛出来装入盘中,可以开饭了,鱼汁拌饭也很香。