步骤
1.原材料：平鱼，葱，姜，蒜。
2.将鱼清洗干净，去内脏以及尾和翼， 鱼腹面斜切两刀。
3.葱姜蒜切段。
4.锅中倒入适量油烧热，放入鱼轻轻推动，煎至鱼微黄。
5.放入葱姜蒜段和八角，继续轻轻推动鱼。
6.倒入适量料酒和老抽。
7.锅中倒入适量开水，没过鱼，炖3分钟。
8.放入适量盐和白糖，食醋继续炖至8—10分钟。
9.待锅中的汤汁完全被鱼吸收后，可以出锅食用。
清蒸比较好吃，比红烧好吃一点，清蒸看看下面这些步骤
食材：金鲳鱼1条，红椒1根，大葱1根，生姜1块，蒸鱼豉油1小勺，食盐1茶匙，料酒2汤匙
详细做法如下：
第一步：先把大葱、生姜、红椒分别切成丝，然后用清水泡着备用，这样可以让三丝卷起来，变得没有规律。接着把金鲳鱼清理干净，放到案板上，用菜单在鱼身两面划上刀花，再淋上2汤匙料酒，撒上1茶匙食盐，用手涂抹均匀，腌入底味。
第二步：准备一个蒸鱼的盘子，把金鲳鱼放到盘子里面，然后在鱼身上放上适量的葱姜辣椒丝，等蒸锅上汽之后，放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8分钟，把鱼蒸熟。这里需要注意，一半像这种鱼比较薄，打上刀花后，蒸8分钟可以达到刚好熟透的状态，这时的肉质是最嫩最好吃的，如果蒸的时间过长，肉质就会变老变柴。
第三步：等鱼蒸好之后，倒掉蒸出来的汤汁，夹掉蒸过的葱姜辣椒丝，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，用滚烫的热油爆香，再淋上蒸鱼豉油，美食即成。
红烧此比清蒸好吃一些，红烧没有鱼腥味。
准备食材：鲳鳊鱼两条 蒜 葱 姜 干辣椒 八角
准备调料：植物油 糖 盐 料酒 生抽 老抽 黄豆酱 胡椒粉
制作步骤：
步骤一：鲳鳊鱼去除表面鱼鳞，头部鱼鳃，剖开鱼肚，清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜，要仔细冲洗干净。
步骤二：处理好的鲳鳊鱼，沥干水，表面抹上一层薄面粉。
步骤三：锅里放入适量油，油七成热后把鱼放入锅里，煎至两面金黄即可。
步骤四：鱼煎好后，盛出来装入盘中，锅里留有底油，放入葱姜蒜片，八角，辣椒炒香，放入适量生抽，老抽，一勺黄豆酱，适量水炒匀煮开。
步骤五：放入煎好的鲳鳊鱼，放入适量料酒，糖，盐，盖上盖煮十分钟即可。
步骤六：煮鱼的过程中，把鱼翻个身，让鱼充分吸收汤汁，鱼肉更入味。鲳鳊鱼煮好后，出锅前撒上葱花。
步骤七：盛出来装入盘中，可以开饭了，鱼汁拌饭也很香。