材料：
- 小黄鱼 500克
- 生姜 1小块
- 葱 2根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 先将小黄鱼用清水冲洗干净，去掉头和内脏，晾干水分备用。
2. 生姜切成小片，葱切成小段备用。
3. 将小黄鱼放在碗中，加入料酒和盐，腌制10分钟。
4. 在小黄鱼表面上均匀地撒上玉米淀粉。
5. 热锅凉油，放入葱和姜片，煸炒出香味后捞出不用。
6. 锅中放油，待油热后放入小黄鱼，炸至金黄色后捞出。
7. 锅中留少许底油，放入葱和姜片，煸炒出香味后加入生抽和适量的水，烧开后倒入炸好的小黄鱼，煮2-3分钟后出锅即可。
Tips：
1. 炸小黄鱼时要用中小火，掌握好火候，保证鱼肉熟透而不过干。
2. 煸炒葱姜片和加入生抽的酱汁可以增加味道，也可以根据个人口味自由搭配。
正确做法是：准备一个袋子，把小黄鱼放进去，再倒入适量的玉米淀粉，封口后剧烈摇晃，保证小黄鱼的表面，都裹上淀粉即可。裹上一层薄薄的粉，比用面糊或者直接炸强多了，特别酥脆，这就是妙招。
答案:做法步骤：
?第1步、小黄鱼去头，用厨房剪刀剪开鱼肚去掉所有内脏，清洗干净，沥干水分。
?第2步、加入鸡蛋，十三香。
?第3步、抓均匀，腌制半小时。
?第4步、加入面粉和少许盐。
?第5步、再次搅拌均匀。
?第6步、热锅，放入较多的油，烧到五成热。
?第7步、一条条放入。
?第8步、定型十秒后，翻动。
?第9步、不断翻动，炸到鱼肉熟透，微微发黄。
?第10步、捞出控控油。
?第11步、油锅开大火，烧到八成热。
?第12步、再次放入鱼，复炸一次，让鱼表面金黄即可，捞出控控油。
?第13步、香喷喷的炸小黄鱼就做好啦。