取800克新鲜的牛肉切成大块放入盆中，盆中加入凉水浸泡半小时，把牛肉切成小块再剁成牛肉小粒备用，葱200克切段姜100克切片圆葱100克香菜50克芹菜50克。
另备葱花150克姜沫100克。
另取一个盆放入，二个八角三十粒花椒5片香叶一块桂皮三片白芷，一个草果拍碎去掉子，十克小回香，加入两勺白酒浸泡十分钟捞出，起锅烧油加入葱姜香菜圆葱芹菜和上面所有调料，小火炸制微黄捞出配料，制成所需料油。
另起锅加入料油，待油温升高至七层热，加入牛肉粒炒制变色，放入黄豆酱和适量开水，熬制二十分钟后，加入葱姜沫和少许鸡精，小火再熬制三分钟即可出锅，这样做的鲜牛肉酱酥香可口酱香浓郁。
肉酱材料：
- 300克猪肉末
- 1颗葱，切成葱花
- 3颗大蒜，切成蒜末
- 2片姜，切成姜片
- 1汤匙花椒粉
- 2汤匙豆瓣酱
- 2汤匙生抽
- 1汤匙糖
- 1汤匙料酒
- 适量胡椒粉
- 适量油
配料：
- 面条
- 黄瓜，切丝
- 萝卜，切丝
- 青菜，洗净切段
- 香菜，洗净切碎
做法：
1. 倒入适量油在炒锅中，加入花椒粉，姜片和葱花煸炒至香味四溢。
2. 加入蒜末和豆瓣酱。翻炒几秒钟，直到炒香味。
3. 加入猪肉末，用中火翻炒至肉熟透.
4. 加入生抽、糖和料酒，再加入适量的胡椒粉，加少许水煮开慢火煮10分钟.
5. 煮好的肉酱放入碗中备用。
6. 煮面：将面条煮熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。
7. 摆盘：将面条放入碗中，加入黄瓜、萝卜、青菜，倒入适量的肉酱，最后撒上香菜即可。
*根据个人口味可适量添加辣椒油或老干妈豆豉酱来调味。
1、酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺，把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。
2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。
5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌
主料 瘦:肥 4:6的猪肉粒200g 香葱末少许 姜末少许 豆瓣酱/葱伴侣100g 白糖 蘑菇碎100g 食用油200g 青椒碎100g 牛肉粉少许
1. 准备五花肉丁、蘑菇丁、青椒碎，我选用的是蟹味菇（白玉菇），不喜欢蘑菇也可以换成茄子，继续准备好葱末、姜末
2. 锅内放油，先炒肥肉丁，再放入瘦肉丁，炒至肉丁变色
3. 放入葱末、姜末
4. 放入蘑菇丁，中火炒1分钟至蘑菇柔软
5. 放入豆瓣酱，加糖，炒至酱入肉丁里
6. 放入青椒碎，（如果是茄子酱，可以考虑用尖椒碎）
7. 青椒稍微变色，放牛肉粉（调料）即可取出。
8. 拌面，或者拌菜都是不错的哦。