材料
材料：猪脚2磅，烫水备用。
配料（顺时钟）：生姜切片，蒜粒5颗拍碎去皮剁碎，红葱头小半个切碎，fennel seed 1/4teaspoon，陈皮1小块，八角小半颗（过多会苦），五香粉1/3teaspoon， 冰糖2粒，香叶4片，沙姜2粒拍碎，干南姜片一块留原。
做法
玉米油起锅将所有材料爆香后倒入半碗酱油，轻滚之后放入烫过水的猪蹄翻炒均匀，加入1汤匙hennessy（绕着锅边加进去）继续翻炒几下，然后加入2-3碗开水（差不多淹过猪脚就好）煮滚，转小火（保持滚动的状态）。煮差不多1至1个半小时后收汁端出，吃之前才打开盖子，之间要偶尔翻动以免水干或粘锅。
材料
主料：猪蹄2000克，
调料：植物油100克，料酒50克，江米酒50克，大葱15克，姜15克，八角10克，桂皮10克，酱油50克，盐10克，醋50克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，辣椒油10克
做法
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净，剁开。
2)锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
食材用料：猪蹄两只，姜一块，葱花适量，料酒适量，干花椒8颗，陈皮适量，蒜蓉适量，酱油适量，香油适量，花椒油适量，辣椒适量，醪糟适量。
步骤：
1、猪蹄清洗干净，倒入锅中焯水。
2、加入姜葱、料酒。
3、5分钟后捞出，控水。
4、猪蹄下入锅中。加入一勺水，烧开。
5、加入姜、葱、花椒、陈皮、醪糟。
6、小火在煮45分钟。
7、碗里加入蒜蓉、酱油、香油、花椒油、倒入蹄花汤。
8、加入辣椒油、葱花。
用料：猪脚一对（600克）、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙（5克）、冰糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。
做法：
1.将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；
2.将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；
3.冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；
4.再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；
5.开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。
食材：猪蹄，八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐，料酒，食用油。
做法：
1.猪蹄对半切开洗净，冷水下锅放入料酒去腥，煮上10分钟捞起洗净浮沫备用。
2.起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。
1.猪蹄冷水下锅，放几片姜、料酒、葱段焯一下水，花生米浸泡一小时。
2.热锅冷油放入冰糖，炒至冰糖融化变色倒入猪脚，加入姜片葱白，待糖色均匀挂上猪脚后淋入料酒，翻炒到酒精挥发散出酒香味加入盐、生抽、老抽，蚝油。
3.炒到上色，加没过脚的开水，花生米，卤料包（八角、桂皮、豆蔻、小茴香、香叶、陈皮），适量冰糖。
4.煮开后倒进电压力锅，按蹄筋键，省时省力猪蹄又软糯。电压力锅炖好后收一下汁颜色更好看
食材
猪蹄，2个
香菜，适量
辅料
葱姜，适量
八角，适量
郫县豆瓣酱，适量
油，适量
料酒，适量
生抽，适量
制作步骤
1. 备料：猪蹄洗净切块；葱姜切片备用；
2. 焯水：猪蹄冷水入锅，加适量葱姜、白酒、料酒煮开，去除血沫，捞出沥干水分~
3. 过油：锅中底油微热，放焯过的猪蹄，煎至表面金黄~
4. 辣炒：煎好的猪蹄取出，锅中放油和辣酱爆香炒出红油，入猪蹄继续翻炒至着色；加葱姜八角继续爆香~
5. 炖煮：锅中放水沒过猪蹄，加适量生抽料酒调味，大火烧开放适量盐，小火炖至收汁~
6. 出锅：汤汁刚刚收好，盛入盘中，加适当切碎的香菜加以点缀即可~
主料
猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；
辅料
老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只
1、干黄豆提前三小时用水泡着
2、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁即成
材料:猪脚、海带、胡椒粉、花椒、白醋、食盐。
做法:
1、将猪脚洗净，切好焯水备用。
2、海带、生姜洗净，切好备用。
3、砂锅放入凉水，把猪脚、姜片，花椒以及几滴白醋大火煮开除去浮沫。
4、然后续煮1-2小时左右，至猪脚软烂。5、之后加入海带，转小火慢炖30分钟左右至熟。
6、最后加入适量胡椒粉、花椒以及食用调味即可。
主料:
猪蹄800g
辅料:
泡发黄豆适量
桂皮，陈皮，香叶少量
葱，姜适量
冰糖适量
老抽适量
炖肉料1袋
老抽，生抽适量
耗油1勺
盐1勺
鸡精适量
步骤 :
1· 黄豆用温水提前泡发。
2· 清理好的猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒去腥
3· 锅开后，捞出冲洗干净，放厨房纸吸水
4· 猪蹄过油，微微焦黄出锅
5· 小火炒糖色，融化起泡后准备加入猪蹄
6· 完全上色后，倒入配料炒香
7· 加入生抽，老抽，耗油翻炒均匀。
8· 加入足够多的水，大火烧开，小火炖1小时
9· 20分钟左右加入黄豆，盐，鸡精，炖够1小时即可出锅
1、材料：猪蹄一只、洋葱一小个、香菇2朵、青椒一支（也可不要）、指天椒依个人口味看量或不放、蒜一整个、花生油少许、生抽少许（调色用）、大葱半根、姜少许。
2、猪蹄买回洗净切小块，尽量小块易入味。然后加水放入高压锅15分钟，炖熟。
3、青椒、洋葱切细丝，蒜、指天椒、洋葱切末，大葱切圈儿。备用。
4、炒锅入花生油，煸香步骤2各种。
5、猪蹄煲好后取出，沥干汤水后入油锅一起炒。
6、调入些酱油，上色后即可出锅。不必加盐。
原料：
猪前腿一只
辅料：料酒、蚝油、蒸鱼豉油、老抽、生抽少许，葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、冰糖、八角各适量，香菜50克
做法：
1.猪腿去毛斩块，洗净凉水入锅煮开后拿漏勺撇至没有浮沫；
2.撇完油沫后从锅里捞出，温水洗净备用；
3.把葱姜蒜，干辣椒，花椒，冰糖，八角平铺锅底，放上洗好的猪腿，摆好加热水没过猪腿；
4.开大火，锅滚开后加入料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽；
5.开小火焖两小时，出锅撒上香菜即可
用料:猪脚500克，生姜一块，大蒜8瓣，小辣椒5个，葱花2根，八角3颗，桂皮3小片，冰糖2小块，酱油一茶匙，味极鲜(生抽)2汤匙，盐适量，料酒2汤匙。
做法:
1、准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用。
2生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈，其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的。
3、炒锅热油下姜片八角桂皮爆香一下，切记油温太高烧糊了，迅速倒入猪脚。
4、快速翻炒，煸至微微焦黄加λ料酒翻炒均匀。
5、接着加入酱油快速翻炒均匀上色。
6、然后加入冰糖继续翻炒上糖色。
7、然后加入2大勺味极鲜(或者生抽)均匀翻炒，加入辣椒大蒜。
8、此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开。
9、烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30至40分钟，让猪脚煮透。
10、最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可。出锅前撒上葱花即可出锅了。
用料
主料猪蹄1斤鸡爪1斤
辅料老抽1勺料酒2勺生抽2勺花生油2勺冰糖6颗干辣椒3个茴香2个生姜半块小葱1棵蒜2瓣
猪爪炖鸡爪的做法
1.
分别洗净，剁好
2.
水开，下锅，一勺料酒去腥，焯水。取出，分开盛放，冷水冲。
3.
高压锅里水没过猪爪，当三片姜片，两个茴香，一勺料酒，压20分钟，然后手动放气。
4.
继续压5分钟，然后手动放气。如果想吃很烂很烂的，那就关火，高压锅里闷五分钟再放气。
5.
还有生抽老抽，料酒
6.
中火，油两勺，温热，放五六颗小冰糖，出色了放姜片，蒜瓣，葱，辣椒，把猪爪鸡爪放进去，高压锅里的水先不要倒进去哦，大火炒六分钟左右
7.
就倒入老抽，生抽，料酒！此时提色，提鲜，去腥气。
8.
将刚刚高压锅里的浓汤倒进去，大火爆炒收汁
9.
马上出锅
10.
放葱叶，装盘
烹饪技巧
制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等，口味鲜美，营养丰富。
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备：
黄豆提前用清水浸泡半小时
做法：
1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；
3.加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；
4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。