豆豉鱼的做法步骤：
步骤1
鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅??），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧??，严谨的伙伴忽略哈??
步骤 2
准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。
步骤 3
热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。
步骤 4
用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。
步骤 5
翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。
步骤 6
再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。
步骤 7
加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。
步骤 8
放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。
步骤 9
快速把汤汁浇在鱼上。
食材明细：鲤鱼600克、豆豉30克、料酒25 克、酱油10 克、精盐5克、白糖5克、葱适量、蒜适量、姜适量、八角1个、辣椒1个
豆豉鱼的做法步骤
1
将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
2
准备好葱姜蒜和豆豉。
3
锅中放油烧热下入鱼。
4
炸至两面金黄捞出。
5
锅中留底油，下入豆豉煸炒。
6
下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
食材
鲫鱼 4条 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 八角 1-2个 、 桂皮 1块 、 生抽 15ml 、 老抽 5ml 、 醋 5ml 、 糖 适量 、 干豆豉 适量
烹饪步骤
步骤1/12
杀好的鱼清洗干,沥干水分.
步骤2/12
平底锅加入适量油,烧至七成热.
步骤3/12
中火,放入鱼,一面煎至金黄.
步骤4/12
翻面,另一面也煎至金黄.
步骤5/12
豆豉用刀稍拍散.
步骤6/12
放入加了少量油的炒锅,炒出香味.
步骤7/12
电高压锅内胆底部铺上葱姜,放入桂皮八角.
步骤8/12
平铺上豆豉.
步骤9/12
加入醋和糖.
步骤10/12
加入生抽和老抽.
步骤11/12
放入煎好的鱼,盖好盖子.按煮肉或任意材料按键都可以.
最后一步
听到提示音后就可以出锅了.如果汁水较多,可以放锅里大火收一下汁.
1、食材：鱼肉500克，郫县豆瓣酱50克，面粉50克，蒜、葱、姜 少许泡姜、泡红椒、泡青菜少许，白糖10克，鸡精少许，食用油适量。
2、泡红椒切段、泡姜切片、泡青菜切细、蒜切片、葱切段，姜切细，准备一大勺郫县豆瓣酱。备用。
3、市场购回的新鲜大鱼皖鱼鱼腩，已切成均匀的段，回家用清水清洗干净。在鱼肉中加少许醋，姜米，拌匀腌5分钟去腥，再加淀粉拌匀腌1小时。
4、将面粉装入盘中，将腌好的鱼一块块放入面粉中裹上面粉。
5、开小火，用一片生姜在铁锅内擦一遍，倒入食用油，将裹上面粉的鱼一块块放入油锅中煎，煎黄一面用筷子翻动煎另一面，煎好放入盘中。
6、利用铁锅煎鱼剩下的油，开中火，放入泡红椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香，加郫县豆瓣酱迅速翻炒，加水（500克鱼加200毫升水），加盖，煮开后再煮5分钟，让味道充分溶在水中，再加入白糖。
7、中火改小火，将煎好的鱼肉一块块放入，再开中火煮1分钟入味，撒上葱段，关火。
8、撒少许鸡精用铲推匀，装盘。