花椒、大料、葱、姜用开水浸泡过滤留下料汁晾凉备用。
步骤 2
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晾凉的花椒水分三次打入肉馅儿中顺一个方向搅拌至肉馅全部吸收，加入老抽、生抽、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油、香油、十三香，打入一个鸡蛋搅拌均匀。
步骤 3
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第三部重点来了，葱切碎，起锅烧油，热好的油浇在切好的葱末上，搅拌均匀。
步骤 4
圆白菜切碎，用盐腌出水分，用笼布把白菜挤一下水分，跟上述肉馅混合。
步骤 5
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活一个光滑的面团，刚活好是不光滑的，隔十五分钟揉一次，多揉几次就光滑了，醒面1～2小时，开包
食材:
猪肉馅250克
干黄酱40克
辅料:
葱一根
姜8片
花椒20粒
大料15个
鸡精一勺
味精半勺
肉骨茶粉3勺
1. 肉馅中加入葱，姜，鸡精，味精，肉骨茶粉。
2. 花椒，大料用开水泡30分钟。少量，多次地加入干黄酱中，慢慢解开干黄酱。
3. 干黄酱完全解开后再少量多次地倒入肉馅中。
4. 朝同一个方向打肉馅，一直到打上劲为止。如果想吃油大一点的，或者是蔬菜较柴，可多放些肥肉，肥瘦肉的比例可自行调节。
5. 肉馅和好后，待用
先选肉，最好是猪前腿肉，绞肉机绞成肉馅后，先用葱末，姜末，味极鲜，生抽，老抽，蚝油，香油，花椒粉，糖，盐腌一会，然后顺着一个方向搅拌均匀就好了。