食材：鸭子、莲藕、芹菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、啤酒、盐。
做法：
1、鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
2、煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中备用。
3、鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
4、炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
5、加入啤酒，大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
6、汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
7、放入芹菜段翻炒几下就可出锅了，盛入干锅中即可。
1、准备约700克鸭肉，将其洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来；
2、鸭肉放入碗里，加入15毫升料酒，3毫升盐，20毫升生抽，适量姜片，适量葱段，腌制20分钟；
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里；
4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油；
5、待鸭皮两面变金黄，出现很多鸭油时，盛出鸭皮；
6、鸭油里倒入15克干辣椒，10克花椒炒香；
7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟；
8、倒入老抽翻炒上色；
9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧；
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
食材
鸭肉500g，啤酒500ml
葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角、桂皮
做法
1.鸭子剁成块状，洗净沥干水份
2.热锅倒油，将鸭子倒入锅中翻炒，直至炒去水份、炒出鸭油（鸭油太多可以倒出一部分）
3.加入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角、桂皮，炒香
4.加入1大勺老抽、2大勺生抽、1小把冰糖，炒至上色
5.倒入啤酒、没过鸭肉，大火烧开转小火炖40分钟
6.夹出香料，大火收汁即可