1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。
小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。
2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。
6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。
8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
主料:
牛肉1000g
辅料:
酱油根据肉量
葱适量
姜几片
花椒大料几粒
盐4克
陈皮三片
白芷10克
料酒20ml
甜面酱200克
桂皮两块
香叶适量
步骤 :
1· 准备原料
2· 把牛肉提前用清水浸泡四个小时左右，中间可以换几次水！
3· 把牛肉里的水倒掉，放入酱油浸泡，放入冰箱冷藏一夜
4· 把冷藏入味的牛肉连着酱油一起放入砂锅内
5· 加入适量清水，最少的没过牛肉，中火煮开
6· 把散碎的调味料放入调料盒。
7· 开锅后先撇去表面的浮沫
8· 倒入料酒
9· 放入葱姜
10· 加入陈皮
11· 放入剩余的调料
12· 加入甜面酱，搅拌均匀
13· 盖上盖子中火煮开后小火焖煮三个小时，关火放凉后放入冰箱冷藏一夜即可