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正宗油条的做法和配方(正宗油条的做法大全)

原料:面粉、鸡蛋、牛奶、温水、泡打粉、小苏打、食用盐、白糖、食用油。


第1步、碗中放入一斤面粉,6克泡打粉 ,2克小苏打,6克食用盐,5克白糖,混合均匀。


第2步、在打入一个鸡蛋,20克食用油,20克牛奶。,搅合均匀,碗中少量多次加入250ML温水,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,用拳头揣面,揣好以后盖上保鲜膜,松弛20分钟。


第3步、醒好的面拿出来,继续用折叠揣面法揣面2分钟,把面团整理成长条状,抹上一层油,用保鲜膜包好,醒面2~4个小时。


第4步、 醒好的面不要揉,用手抻长,再用擀面杖擀成1厘米左右厚的长条,切成2厘米左右的宽条。


第5步、切好后两个叠在一起,用筷子从中间按压一下。


第6步、锅中倒油,油温6成热,拿一个油条生胚,捏住两头,拉长,放入油锅,等到油条浮起,改中火炸,炸的时候要不停翻面,炸至两面金黄捞出控油。


第7步、这样一道家庭版金黄酥脆的大油条就做好啦

步骤1

按照一斤普通面粉加六两水、一个鸡蛋、5克盐、5克酵母、2克小苏打的比例和好面,上面抹上两勺油。


步骤2

盖上保鲜膜,室温醒发至少两个小时。


步骤3

醒好的面不要再揉面,面板上抹油,把面团拿出来用手拉成长条,


步骤4

切成小条,两条摞一起,用筷子轻轻压在一起。


步骤5

都做好,再醒二十分钟。


步骤6

油温七成热,就是木筷子插进去周边有细小泡泡,下油条炸制。


步骤7

一直保持这个油温,不要过高,过高外层过快定型就不蓬松,也不能用小火,要不然就成面坨子了。炸到金黄色蓬松即可。

食材

面粉 300克 、 酵母粉 3克 、 盐 一丢丢 、 温水 约160克 、 鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1

大盆中放入适量面粉、盐、2个鸡蛋和适量酵母用温水和成较软点的面团,


步骤2

包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,低温发酵至2倍大,


步骤3

第二天,取出冷藏的面团案板上喷少许油,防止粘连,不用揉面,把面直接按扁成长条状,切成大小均匀的块,两块叠加放在一起,用一支筷子使劲按压一下,不要按断哦,拉长,依次做好,摆在案板上,盖上保鲜膜再次醒面10分钟,


步骤4

10分钟后,面醒好了,给它一切为二了,炸时太粗的可以稍微抻一抻,


步骤5

锅内油温六成热,中火,下入油条,炸至两面黄色捞出即可。

用料

盐 7克

面粉 500克

小苏打 3克

白糖 5克

鸡蛋 2个

酵母 5克

温水 280毫升


做法步骤

步骤 1

加入盐,糖,酵母,小苏打,鸡蛋,水


步骤 2

40分钟后面成蜂窝状就可以开始做了


步骤 3

轻轻揉几下,切记不要太用力


步骤 4

切成小段


步骤 5

用筷子把两个压在一起


步骤 6

做好的生胚


步骤 7

起锅烧油,筷子周围开始泡气泡时下油条


步骤 8

用筷子来回不停的滚动油条


步骤 9

炸成金黄色就可以出锅了

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