用不粘锅。
1、把鱼用盐腌制一会。
2、锅里用生姜(切开面)反复擦几遍。
3、煎好一面,把锅端开冷却后再翻面煎。
4、注意用中火(火大易粘锅)
5、油要适量(太少粘锅)
1、热锅热油,2、锅底擦生姜3、食盐煎鱼法,4、在鱼表面抹一层面粉 ,鱼处理干净之后沥干,把鱼放进面粉里均匀的裹上,用面粉和水搅拌均匀之后裹上也是可以的。
在鱼下锅的时候,面粉碰到油炸就会凝固,面粉也会紧紧粘住鱼皮,鱼皮就会很好的被保护了,就不会破皮和粘锅了。这就是煎鱼不粘锅技巧四则
要让鱼不粘锅,首先要把锅烧热,然后把足够的油倒入锅中,等到油热后再放入鱼。
在煎鱼的时候,不要频繁翻动和移动鱼,这会破坏鱼的形状和外表,同时容易让鱼肉与锅面粘合。
另外,选择鱼皮有一定厚度的鱼来煎,这样不仅可以保持鱼的形状,还能防止鱼肉与锅面黏在一起。
最后,在煎好鱼后,及时将锅倒掉剩余的油和鱼鳞,用锅刷清洗锅底,这样能保证下一次再使用时不会出现粘锅的情况。
⑴ 加入食盐或喷酒。加入食盐有两种方法,一种是加入到锅中烧热的油中,盐不易溶解油,这样既可以防止鱼中水分引起的溅油,又能形成鱼与锅之间的隔离层;另一种是将盐在鱼身上抹过遍,让鱼肉和鱼皮的水分提前杀出来,使其肉质更加紧实。将锅底喷洒少许葡萄酒也能防止粘锅。
⑵ 裹鸡蛋液。将鸡蛋打散调成鸡蛋液,均匀地蘸在鱼全身,吸收鱼皮鱼肉的水分,如同裹了一层保护膜,传导热能均衡一致,等于鱼与锅的接触多了一个媒介,不再那么直接。鱼裹上鸡蛋液后煎出来味道更加酥松美味。
⑶ 姜汁刷锅。用生姜抹锅也是一种有效的防止鱼皮粘锅的方法。将生姜切开,姜的剖切面放在铁锅中刷几遍,力道稍大点,要挤出姜汁,让姜汁带出藏在铁锅小洞洞中的残留物。
⑷ 加入白糖或裹面粉。热锅加油至六成热后,加入适量的白糖,白糖熬制微黄再煎鱼,也能杜绝或减少粘锅现象。另外将面粉加水调成糊状,刷在鱼全身再油煎,不粘锅不掉皮。
煎鱼不粘锅的方法如下:
先把锅烧的很热,然后加入冷油;这个时候把鱼两面的水分用厨房用纸吸干。油热到7成的时候,用手把鱼轻轻放入锅内,暂时不要翻动,待鱼的一边定型以后,将鱼用锅铲用筷子按住鱼身翻过来再煎另外一面,待鱼定型以后就不会粘锅了。
先把鱼洗净,然后再用食盐腌制,在食盐完全在鱼的身上溶化后,将鱼身翻一下晾晒,等鱼身上的水份消失,再用油锅煎制就不沾锅了。
用料
油
盐
生姜
煎鱼不粘锅的五个小窍门的做法步骤
步骤 1
方法一:锅烧热至冒烟,用生姜断面擦拭锅底
步骤 2
锅中加入冷油(油用锅铲拨散到锅沿)烧热后顺锅边溜入改好花刀的鱼,(切勿垂直扔以免有滴飞溅,烫伤)
步骤 3
煎的时候可以轻微震荡,防止部分地方受热不均匀粘锅,煎1到两分钟后给鱼翻身
步骤 4
两面都煎至鱼皮起锅巴后即可进行下一步操作。
步骤 5
方法二: 油烧热(7,8成热?后在锅中加入少许盐,拨散拨均匀后沿锅边滑入。
步骤 6
方法三: 锅烧热后加入少量油,沿锅边拨散,烧至7成热后倒出热油
步骤 7
然后再加入适量冷油,随即将杀好的鱼滑入锅中。煎好后用锅铲翻身煎另一面。
步骤 8
方法四:在鱼背上均匀的抹上一层淀粉,锅中油烧至冒烟后放入锅中煎制。1到2分钟煎至金黄后再翻身。
步骤 9
不要忘记震荡锅
步骤 10
方法五: 煎鸡蛋后的锅直接加油烧热后煎鱼,不会粘锅。
1.在需要煎鱼前将锅洗净并擦干烧热,然后放油进入锅中,将锅内四周都铺满油。待油烧热后,将鱼放入锅,待鱼皮煎至金黄色时进行翻动,这样鱼就不会粘锅,如果油没有烧热就放入鱼,就容易使鱼皮粘在锅上,切记要将油烧热。
2.将锅洗干净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼也不会粘锅,反而会带有一种姜汁香味遗留鱼身之中。
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3.锅烧热倒油,油烧热差不多了就放入少量白糖,等白糖颜色烧成微黄色时,立即将鱼放入锅中,这样煎鱼也不会粘锅,而且味道极香。
其实煎鱼是最简单的办法,要让它不粘锅就可以说热锅凉油就不会粘锅了,如果说还不放心的话,可以撒上一点盐,也就是把锅烧热之后再去倒油,这样是不会粘锅的。
先用生姜擦锅,然后热锅凉油下锅,不停转动锅,中小火慢煎,这样就不粘锅了。
最好用锅底较厚,锅底光滑的不粘锅煎鱼,比如麦饭石锅等,也不太粘锅。
1、采用热锅凉油的烹饪方法,油热了以后再放入鱼。
2、鱼身上裹一层面粉,也能防止鱼粘锅。
3、把煎锅用姜片擦拭一遍,也能避免鱼粘锅,
1、锅烧热倒油,等油热的时候加入少量白糖,等到糖的颜色呈微黄色时,接着把鱼放进锅中,就能煎出不粘锅又美味的鱼。
2、先把鱼身抹少量的油,油热好后下锅后改小火,不管什么样的鱼都能煎好,焦黄、完整、不粘锅。
3、等油在锅中约5分热的时候放入适量盐巴,等盐巴稍稍热过之后再放入鱼盐,鱼皮就不会黏在锅子里了。