1/8鲈鱼改刀，改成一字花刀，每间隔一厘米下刀，切至鱼骨。
2/8鱼改好刀之后，把鱼全身拍淀粉。
3/8热油锅里一勺植物油，七成热下鲈鱼，拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的淀粉，下鲈鱼煎制。
4/8让热油滋制鱼身，一面金黄后再翻过来。
5/8切好的五花肉下锅煸香，下入八角，花椒煸炒
6/8葱姜蒜炒制微黄后，下入冬笋片，水发香菇，继续煸炒。
7/8酱油，料酒，米醋，加入开水没过鱼，大火烧开后，加盐，白糖，鸡精，老抽，生抽。
8/8小火焖至二十分钟，大火收汁，加入水淀粉，花椒油，放上香菜末即可。
家常红烧鱼是使用生抽、老抽、糖、醋、葱姜蒜等调料将鱼块红烧而成的一道传统中式家常菜.家常红烧鱼是中国传统菜式之一，是由于调味容易掌握且口感独特而深受人们喜欢。
家常红烧鱼是一道地方特色菜，不同地方做法和口味可能有所不同。
一般来说，首先要准备好新鲜的鱼块，将其过油煎至金黄色，然后加入辅助调味料，盖上锅盖，用小火焖至入味，最后撒上葱花即可。
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1
葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
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2
鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
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3
放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
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4
烹入生抽、陈醋。
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5
放入盐、白糖、胡椒粉。
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6
加入开水，与鱼持平。
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7
炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。
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小窍门
1.热锅凉油，煎鱼才不会沾锅。
2.准备收汁时再放入味精。