茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
瘦肉末加入料酒、生抽、盐、糖等调味料腌制10分钟。
热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
加入茄子块翻炒，煸炒至茄子变软。
加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到茄子熟透。
最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
在煮肉末炒茄子时，需要注意以下几点：
茄子需要先浸泡盐水，去除苦味，这样炒出来的茄子更加鲜美。
瘦肉末需要提前腌制，这样可以让肉质更加鲜嫩。
煮茄子时需要加入适量的水，以免茄子煮焦或者煮成干燥的状态。
加盐时需要适量，以免过咸影响口感。
1.茄子（圆形、长形都行）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可
材料：肉末、茄子、茄子洗净切成段。
2.锅中放油下入肉末姜片煸炒后放入茄子翻炒。
3.加入适量盐、老抽、生抽和水大火烧开转小火。
4.炒至茄子变软入味即可可
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5.成品