主料：田鸡400克
调料：泡椒20克,花生油100克,酱油15克,料酒20克,醋15克,味精10克,盐5
克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克,姜10克
做法：
1. 将净田鸡腿洗净，从中间剁开
2. 用酱油、粗盐、料酒腌渍3～5分钟
3. 泡辣椒剁成末
4. 葱、姜、蒜切成末
5. 将炒锅置旺火上烧热，放入生油，烧至七成热时下入田鸡用油滑透取出，留底油
6. 把泡辣椒下锅煸炒，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、味精、精盐、胡椒面，再加高汤150毫升，下入田鸡煮2～3分钟使其入味，勾芡汁起锅点醋即成
红烧青蛙
主料:田鸡(700克)
辅料:玉兰片(15克) 油菜(15克) 火腿(15克) 香菜(15克)
调料:盐(1克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 白砂糖(15克) 花椒(15克) 醋(1克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)
1、从青蛙胸部开膛取出内脏，洗干净。
2、将每只青蛙剁去四爪，可以分切成块。
3、加工备好生姜、大蒜、辣椒等辅料备用。
4、先把锅烧热，再加入适量食用油，并将油烧热。
5、放入生姜爆锅。
6、将青蛙下锅不停翻炒约5-7分钟。再加入料酒、醋、酱油、盐继续翻炒约5分钟左右。
7、加入辣椒和适量的水继续翻炒约5分钟即可起锅。如果用啤酒替代水烧出的青蛙肉味更滑嫩。
1、青蛙杀好冲掉血水，一分为二，后腿关节用手扳断，要不不好装锅。
2、准备辅料：青红尖椒，蒜末姜末，新鲜紫苏
3、洋葱切丝放入锅底，加多点食用油，开火烧热
4、油温七层热放入青蛙炸，炸至变色就可以捞出了
5、锅留底油，放入蒜末、姜末、青红尖椒，炒出香味，放入两勺蚝油
6、放入炸好的青蛙，放入适量的盐，老抽上色，放入紫苏，最后放入适量生抽和鸡精就可以出锅了
青蛙的做法很多种，而我就喜欢爆炒，那味道真是鲜美呀，先配好佐料，葱，姜，蒜，小米辣，生抽，料酒，把清洗好的青蛙热油起下锅备用，然后放入姜蒜，再倒入起过锅的青蛙，放点盐，生抽，料酒，爆炒，然后把小米辣再放进去爆炒，连续翻锅数下炒到香气逼人即可出锅。