清淡又下饭菜有青椒土豆丝，具体做法如下：
1.准备两个土豆，先切成均匀的薄片再切成细丝，切好以后用清水泡上以免氧化变色。
2.准备红椒半片，切成细丝；青椒一个，同样切成细丝。
3.再切一点小葱头、生姜备用。
4.把泡好的土豆丝多抓洗两遍去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。
5.把土豆焯一下水：锅内烧水，水烧开以后放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆变色以后倒出来，快速放入凉水过凉，这样吃起来更加清脆。
6.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入葱、姜爆香，放入青红椒一起翻炒至断生，把土豆丝倒入锅中快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味以后即可装盘上桌，一道清脆爽口的青椒土豆丝就做好了。
你可以试试凉拌黄瓜，这是一道非常清淡又下饭的菜。做法很简单：
所需材料：
-黄瓜
-蒜末
-生姜末
-醋
-盐
-白糖
-香油
步骤：
1.将黄瓜切成薄片，加入适量盐腌制10分钟。
2.将腌好的黄瓜挤出水分。
3.加入蒜末、生姜末、醋、白糖和香油拌匀即可食用。
这道菜清爽爽口，酸甜可口，非常适合夏天食用。
清淡的菜并不代表“寡油少盐”，主要是在食材的选用以及制作方法方面体现。比如清炒、蒜蓉时蔬，上汤金菇娃娃菜，清蒸鲈鱼等等都是不错的下饭菜。
腐乳空心菜
空心菜清洗干净切成小段
热锅下油，下姜末和一小块腐乳
腐乳炒化炒散后下空心菜，大火不停翻炒，炒至叶子变软，加少许盐和鸡精调味
翻炒均匀即可出锅，空心菜不宜炒太久
主料：豆腐(北)400克
调料：色拉油25克,豆瓣酱10克,酱油10克,白砂糖2克,大葱5克,大蒜（白皮）5克
做法
1.将豆腐洗净，上碟用微波炉高火加热二分钟，取出沥干水分，切小方块；葱切花，蒜剁蓉。
2.取一深盘，加入色拉油，用高火加热2分钟，下豆酱、蒜茸爆香，再加入清汤50毫升、生抽、白糖拌匀，高火加热3分钟取出，浇在豆腐上，撒葱花，加盖用高火加热一分钟即成。