包子店因为他制作的量大，所以在发面的时候又加入了泡打粉。这样死面发得更松软更快。他来不及二次醒发。把做好的深排直接放包子笼屉蒸。
包子店发的面用酵母加白糖加醋。它们的比例是100:1:1:0.5。温度需要控制25度，不能高或低。否则。发的面不是发酸。就是发粘。
五花肉500克绞碎
盐12克
味精7克
鸡精6克
胡椒粉4克
白糖5克
香油5克
水150克
蛋清1个
淀粉5克
海鲜酱油8克
老抽7克
芝麻酱20克
蒸鱼鼓油3克
皮冻250克
葱花随意
所有配料一个方向顺时针搅拌杆 搅拌均匀即可。这个汤汁多
包子发面的比例是面粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，下面是具体做法： 准备材料：面粉250克，酵母3克，水125克，糖4克，猪肉末300克，葱1小把 1、把水烧热，放糖熔化，待水变温加入酵母，倒入面粉内揉成团。
2、锅内倒入凉水煮温后，面团用保鲜膜封好，放入锅内盖好盖子发酵。
3、将发酵好的面团分成一个个的小面团擀成面皮备用。
4、猪肉末放入碗中，加入盐、糖、生抽、生粉、花生油，分三次加入少许水，搅拌到起胶。
5、包子皮包上馅料，包好的包子醒发20分钟，冷水水上锅，上汽开始蒸20分钟，等5分钟再揭锅盖。
6、5分钟后，拿出蒸好的包子就可以开始美味的享用了。
面粉二斤，发酵粉五克，用温水一斤一两左右，把他们搅拌均匀和在一起，这样活出的发面，比例上是比较合适的，做包子的面粉，一定不要活的太硬，稍微软一些！
做包子发面比例如下：一斤面粉，放5克酵母，3克泡打粉，280克40度左右的温水，水温一定不要太高了，以免影响发面的效果。