炝锅土豆丝冷水下锅，这样可以去除一部分淀粉
蒜末5克，香菜1根切段，土豆500克去皮擦丝。清水500ML，大火煮沸，倒入土豆丝，焯水30秒。
锅中放入食用油5ML，倒入蒜末、花椒2克、干辣椒3克，大火爆香。
倒入土豆丝，倒入调料、香菜、白醋10克、盐2克，搅拌均匀。
1. 土豆用刨丝刀刨成细丝。最好用刀切成均匀的细丝，刨好的土豆丝用水浸泡五分钟，然后用清水把淀粉漂净，这样焯出来的土豆丝会比较脆嫩。
2. 尖椒也可以刨，但是效果不好，还是用刀切吧。
3. 锅里加水烧开，把土豆丝下里面，用筷子不断搅动，边焯边夹起一根尝尝，要煮到没有土豆的生味儿的程度才算好，这步我觉得至少要四分钟。焯好的土豆丝捞出投凉，控净水分。
4. 锅内加适量植物油烧热，放入一小勺花椒，炸出香味，捞出花椒弃去不用。然后把干辣椒段和芝麻扔进锅里，随即关火，用余温把辣椒炸香而且不黑。
5. 土豆丝里加盐，香菜段，米醋 ，少许糖 ，蒜沫，然后浇上刚炸好的热花椒辣椒油。搅拌均匀就可以吃了。
步骤 1
将土豆切丝，韭菜切段，干辣椒切两段
步骤 2
将土豆丝放入凉水中浸泡十分钟（解析出淀粉，使土豆丝口感更爽脆），里脊肉切丝，加一点料酒和淀粉抓匀，静至一会
步骤 3
热锅温油，放入两个干辣椒，小火炸至棕红
步骤 4
下入肉丝，转中火，快速滑炒至变色，然后下土豆丝翻炒
步骤 5
加入一点酱油，翻炒几下
步骤 6
下入韭菜段，加入适量的盐和味精，再一点酱油，大火快速翻炒
步骤 7
临出锅，加一点点香油，翻两下，齐活