1、香椿炒芽鸡蛋
主料：香椿芽250克、鸡蛋5个
调料：盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花
做法：
? 香椿芽洗净，用开焯水2分钟，再捞出放入冷水降温，沥干水分后切丁；
? 鸡蛋磕入碗内，放入香椿芽、葱花，加入适量盐、料酒、酱油，搅成鸡蛋糊；
? 热锅加油，油温至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
2、香椿芽鸡蛋饼
主料：香椿芽250克、鸡蛋4个
调料：盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花
做法：
? 香椿芽洗净，用开焯水2分钟，再捞出放入冷水降温，沥干水分后切丁；
? 鸡蛋磕入碗内，放入香椿芽、葱花，加入适量盐、料酒、酱油，搅成鸡蛋糊；
③ 平底锅加油，油温七成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制，两面均摊制成熟后即可食用。
3、香椿芽拌豆腐
主料：香椿 150g 、嫩豆腐 250g
调料：生抽适量、盐适量、香油适量
做法：
① 香椿芽清洗净，把根部老的地方摘掉；
② 用开水焯水，颜色变绿后捞出，控干水分；
③ 香椿芽切成碎段，豆腐切成小丁；
④ 开水加盐焯烫豆腐后控干水分；
⑤ 取一个小碗，加入适量盐、香油、生抽，搅拌均匀；
⑥ 把调制好的料汁倒在豆腐和香椿上，拌匀即可。
4、油炸香椿芽
主料：香椿250克 鸡蛋 2个
调料：盐适量、面粉50g)、淀粉30g、糖3克、油适量
做法：
① 香椿洗净后切去老根、焯水2分钟，捞出控干水分；
② 将香椿芽撒一层盐，腌制15分钟后冲洗净、攥出水分；
③ 将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀，调成面糊状；
④ 将香椿芽放入面糊中挂上面糊；
⑤ 热锅加足量油，油温至七成热时，改小火，下香椿炸至金黄即可；
⑥ 如果想提味，可以在刚出锅的香椿上撒适量胡椒粉或椒盐，
5、腌香椿
主料：香椿 (500克)
调料：盐 (适量)
做法：
① 把香椿洗干净；
② 放在阴凉处凉干凉透，不要有水份；
③ 把老的杆和不能吃的地方摘下来；
④ 撒上盐，要多放点盐，否则容易坏；
⑤ 再用手使劲的揉烂，把水份揉出来；
⑥ 揉好了，一斤香椿揉出来剩的很少了；
⑦ 放在小盆里，要按实了，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。
6、凉拌香椿芽
主料：香椿芽250克、辣椒适量
调料：辣椒油、生抽、香醋、香油、盐
做法：
① 香椿芽洗净，焯水后切丁备用；
②辣椒洗净，切成辣椒圈备用
③ 碗中放入适量的辣椒圈、辣椒油、生抽、香醋、盐等，搅拌均匀，也可以根据自己喜好加入其他调料；
④ 将调料汁与香椿芽混合搅拌均匀即可。
7、香椿芽炒肉
主料：香椿芽250克、猪肉100克
调料：淀粉适量、豆瓣酱、盐适量、老抽适量、料酒适量 、生抽适量、麻油适量、糖适量、葱丝、干辣椒1-2个、香油适量
做法：
① 干辣椒切小段、葱切丝、香椿芽洗干净焯水后，切小段；
② 猪肉切丝，加适量盐、料酒、老抽、豆瓣酱、淀粉，用手抓均匀，腌制10分钟；
③ 用小碗放适量盐、生抽、糖、清水、淀粉搅拌均匀，放置一旁备用；
④ 热锅加油，油热后放入干辣椒、放葱丝炒香；
⑤ 倒入腌制好的肉，快速翻炒至变色后倒入锅内香椿芽，翻炒至芽熟；
⑥ 放入调好的汁儿，翻炒之后出锅。
8、香椿炒虾仁
主料：香椿适量、 虾仁适量
调料：盐适量、蛋清少许、淀粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量
做法：
? 香椿洗净，去除根部，焯水后控干水分、切成约1厘米长的小段备用；
? 虾仁洗净，挑出虾线；
? 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；
? 锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟；
? 倒入香椿芽，加盐翻炒熟即可出锅。
9、香椿炒三丝
主料：香椿80克、鸡蛋2个、葱花适量、春笋丝50克、红椒丝25克、青椒丝25克
调料：盐3克、料酒5克、味精适量、油适量
做法：
① 把香椿焯水2分钟后捞出控干水分；
② 香椿芽切丁，放入鸡蛋，再加少量盐，搅拌均匀；
③ 热锅倒入适量油，把鸡蛋倒入锅中炒熟后盛出；
④ 热锅后加入少许油，放入葱花炝锅，放入笋丝、红椒丝、青椒丝翻炒，加入适量料酒、生抽、盐翻炒后倒入炒好的鸡蛋；
⑤ 再次炒匀便可出锅码盘。
10、香椿芽拌腐竹
主料：香椿150克、腐竹100克
调料：盐3克、鸡精适量、香油3克、生抽适量
做法：
①把腐竹洗净后泡发，切断后用开水煮熟，捞出后控干水分备用；’
②把洗净的香椿用开水焯水1分钟后捞出；
③ 把香椿切段和煮熟的腐竹放入碗中，加入少许盐、鸡精、香油、生抽搅拌均匀即可。
材料
鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许，精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。
做法
1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。
食材
主材：香椿40g，面粉60g，鸡蛋2个
辅料： 食用油，盐
做法
1、香椿用清水浸泡10分钟左右将之洗净，放入沸水中焯水1分钟后捞出。
如何选香椿可是个知识点，很多人都不会选香椿。香椿要选短的， 长的香椿芽是已经长的时间比较长的，梗比较硬，已经不好吃了 。香椿要选粗梗 ， 新长出来的嫩芽 梗都比较粗。香椿要选叶子鲜嫩，闻着有香味的。
2、将捞出的香椿控干水分，切成末。
3、大碗中加入面粉，加水调成稀面糊，加入鸡蛋和盐搅拌均匀，将香椿末加入碗中搅拌均匀。
4、平底锅中加入少许油，中小火加热，倒入搅拌好的面糊， 摊平锅里的面糊，煎至两面金黄即可出锅了。