1、干辣椒剪成小段、香葱切成葱花、大蒜头剁成蒜泥放盘里备用。
2、鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，泡的时候每隔三小时换水一次，鱿鱼干一定要泡透。
3、先泡好的鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，一定要撕干净，否则鱿鱼炒出来嚼不动。
4、先把鱿鱼皮朝下平放砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断。
5、用上面同样的方法，改九十度斜切，力度轻一点不要切段，这样花刀就改好了。
6、把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡备用。
7、锅里倒入适量的清水，烧开后放入改好花刀的鱿鱼，大火汆烫片刻，鱿鱼卷起来即可捞出。
8、把汆烫好的鱿鱼卷倒入冷水中浸泡冲凉后捞出沥干水分备用。
9、把沥干水分的鱿鱼卷放入盘里，加一个鸡蛋和适量的盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀后，再放入适量的水分继续搅拌，让每一个鱿鱼卷都均匀的裹上生粉。
10、锅里倒入适量的食用油，油温烧至八成热把鱿鱼卷放入油锅。
11、等鱿鱼卷炸至表面焦黄色，即可把鱿鱼卷捞出油锅，沥干油放盘里备用。
12、锅留底油，倒入葱花、姜末、干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的鱿鱼卷，撒上适量的椒盐，翻炒均匀即可出锅了。
材料
油鱼3条，韭菜1把，红青椒，葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽各适量
做法
1、将油鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；
2、泡好后将油鱼上的粘液等脏东东处理干净；
3、将油鱼切成丝，韭菜切成段；
4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入油鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。
主料：鱿鱼1000克，洋葱300克，二荆条250克
辅料：葱姜蒜适量，泡椒泡姜适量，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，火锅底料适量
做法步骤：
步骤1
鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净切丝，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥
步骤2
将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切段
步骤3
锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状
步骤4
锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出
步骤5
炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒
步骤6
当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了
用料:干鱿鱼 2只，小米椒 3个、姜3 片、料酒2 勺、盐5 克、十三香 少许，葱花 一勺，大蒜 3瓣
做法步骤
步骤 1
提前一天泡好鱿鱼，切丝备用。起锅倒油， 热油放姜蒜爆香后，放入鱿鱼丝翻炒均匀，放辣椒，大蒜继续翻炒 放配料，尝味道再翻炒炒 撒葱花，装盘
工作
提前将干鱿鱼泡发，建议提前十二小时以上，这里要用凉水泡，冬天可酌情改用热水。
泡发好的干鱿鱼仔细清洗，除去表面灰尘沙粒及黑膜（不除腥味太大）。
鱿鱼改刀切小，先纵向划开，但不要划断，再横向划开，同样不要划断，用料酒、胡椒粉腌制15分钟，姜切片，蒜苗切段，干辣椒切段。
正式开始
锅中水烧开后，把鱿鱼放入水中汆烫几分钟，捞出控水备用。
锅中加入油，大火烧热后，放入姜片爆香。
放入干辣椒炒出香味。
放入洋葱，翻炒5秒钟。
放入鱿鱼，翻炒约1分钟。
放入蒜苗，快速翻炒。
加入盐、耗油翻炒均匀即可。
完成，享用美味吧！
步骤 1泡发干鱿鱼：干鱿鱼先用冷水泡2小时后捞出，然后在容器中加1000克水，10克食用碱，再泡12---24小时，捞出洗净。泡的时间根据鱿鱼老嫩来定，把握不准的亲们就泡24小时。
步骤 2备料：鱿鱼和胡萝卜切0.5---1厘米宽、5厘米长的丝，蒜苔切5厘米长的段。
步骤 3开炒：1、炒锅放油，油热后放花椒、八角，30秒后捞出花椒，留下八角。
步骤 4开炒：2、放入胡萝卜炒1、2分钟，放入葱、姜、蒜苔，炒1分钟。
步骤 5开炒：3、放入鱿鱼，加料酒、生抽，炒2分钟。加盐、鸡精，加少许水，水开后勾入水淀粉搅拌，再次水开后关火装盘，大功告成！
食材
鱿鱼（500g）
步骤1、大火快炒,炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。
步骤2、焯水炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。
步骤3、去掉外面的膜用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。
步骤4、充分泡发买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
步骤5、沥干水炒鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。完成
鱿鱼丝炒之前泡在水里泡软，漂洗盐份。下植物油烧热，兑适量猪油翻动鱿鱼丝之后放100克泡化的笋子，放红辣椒丝，放食盐，生抽，很好吃的。