1、做馄炖皮的面一定要和的硬，而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放过多淀粉，会容易将馄炖煮烂。而外面卖得因为都是做好很久堆着怕粘住了才放很多淀粉的；而且家里自制的馅稍大，不适合干的面。但是，加入少许淀粉也有好处。有利于不黏连和透明。最好选择高筋面粉。另外，如果嫌太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可。
2、和面时加少许盐增加劲力。这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。
3、加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性。
4、活好面后将面坯醒20分钟。
5、压面机：将和好的絮状面团放入压面机轧皮。压面机有多个档，可以从低到高压面，每换一次档，一定要用干淀粉做补面，防止粘连。
6、手切：用刀切成一块一块拿赶面棒赶成薄片。
7、煮开水，下馄饨前水里放少许食盐，这样馄饨既透亮又不会出现黏连情况
步骤/方式1
将500克饺子粉，2克碱倒入盆中
步骤/方式2
边加入180克清水边用筷子搅拌
步骤/方式3
稍揉成团后盖膜饧20分钟
步骤/方式4
取出面团继续手工揉面
步骤/方式5
稍光滑后盖膜松驰30分钟
步骤/方式6
再继续用劲揉至光滑盖膜饧发30分钟
步骤/方式7
分份后取其中一份擀成一个大长方形
步骤/方式8
表面撒少许玉米淀粉防粘
步骤/方式9
再根据擀面杖大小分份后，从一头卷起来回擀压
步骤/方式10
反复重复：翻开、卷起擀压至簿簿面片状
步骤/方式11
展开后切连长度适中的小长方形或是正方形即可
