首先，选购新鲜的鱼头和细嫩的豆腐。将鱼头去鳞去鳃洗净，切成块状备用。
将豆腐切成适当大小。
锅中放适量清水，放入姜片和葱段，开火烧开后放入鱼头块，焯水，将鱼头捞出备用。
再将豆腐放入锅中，小火煮熟后加入焯好的鱼头块，加盐、鸡精、胡椒粉和少量生抽调味，转大火收汁，淋上香油和葱花即可出锅。这样制作的鱼头炖豆腐汤清淡鲜美，鱼头味浓汤鲜，营养丰富，不仅好吃，还有滋补身体的功效。
食材清单
豆腐 、 葱、 姜 、 草鱼头 、 水 、 花生油 、 盐
烹饪步骤
1.鱼头洗净，最好去鳍对切开。
2.豆腐切块。
3.抄锅内放油烧至7成热，放鱼头两面煎一下，以去腥味。
4.然后鱼头与生姜、豆腐放入煲内，加入清水煲至2个半小时。
5.最后加入精盐，适量葱、胡椒粉调味。
主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克
辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
步骤：
1. 把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味
2. 葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水
3. 热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
4. 煎到两面金黄色捞起
5. 锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
6. 加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
7. 加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
8. 加豆腐大火煮开
9. 转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
10. 加鸡精（可选）煮2分钟
11. 煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅