步骤：
1. 猪肉洗净，切成薄片备用。
2. 热锅凉油，放入肉片煸炒至变色。
3. 加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、糖和清水，煮开后转小火炖煮20分钟。
4. 将肉片捞出，加入锅中，继续炖煮2小时以上。
5. 最后加入陈醋，翻炒均匀，即可装盘。
提示：
1、猪肉切薄片时，要切得薄一些，这样可以避免煎炸时油腻感，同时也可以减少肉的腥味。
2、煮肉时，不要放太多水，否则会影响口感和味道。
3、炖煮时间不宜过长，以免肉煮烂，口感变差。
步骤1
油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
步骤2
五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
步骤3
锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
毛氏红烧肉做法如下
1·五花肉切块，起锅烧油，煎至两面焦黄
2·倒入酱油翻炒，再加入一整瓶黄酒没过肉块，放上葱、姜、蒜、冰糖、盐焖煮，
3·汤汁黏稠，即将收干时盛盘，撒上葱花即可
食材带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。