用料：
小乌鸡仔1只、辣子适量、葱段少许、姜片若干、糖半勺、盐适量、老抽1勺、鸡精少许、料酒两勺、蒜4瓣、白芝麻少许、草果1个、八角1个、花椒适量。
做法：
1.鸡剁成小块，用水洗净
2.锅中加水放入鸡块煮5分钟左右，把鸡块中的血水煮出
3.做好捞起用冷水冲洗干净
4.鸡块中加入老抽、料酒、姜片
5.将放入的调料拌匀腌制半小时
6.将辣椒切成小段、蒜切成片、将姜切成末，葱切成小段准备好
7.鸡块腌制好后，锅里烧油，烧热后倒入鸡块，用大火爆炒5分钟左右，少加点水稍焖片刻，铲起待用
8.锅里倒入适量的油加热将葱姜蒜、辣椒爆炒至香味
9.加入鸡块翻炒一会儿
10.最后撒上葱花、芝麻炒均匀即可
11.出锅啦！
食材清单
土鸡 1只 、 蒜 2头 、 糍粑辣椒 100g 、 土豆 1个 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 老抽 1勺 、 糖 一勺 、 料酒 1勺 、 姜 适量 、 八角 2个
烹饪步骤
步骤1/12
鸡肉洗净切小块下油锅炸，先用大火炸熟变色，然后改小火用的菜籽油，觉得炒中式菜还是要用这个，很香的
步骤2/12
小火慢慢炸哦
步骤3/12
把水分炸掉，鸡肉炸的比较干一些
步骤4/12
放入另一个锅里备用，我用的火锅，因为冬天嘛，感觉热热的好吃
步骤5/12
炸鸡的时候顺便把两头蒜剥了
步骤6/12
切了一个土豆，切成块也炸透，中大火
步骤7/12
炸到表面起了一层脆脆的小锅巴一样的外壳
步骤8/12
锅里留一半油，放入糍粑辣椒炸
步骤9/12
也是把水分基本炸掉，香香的
步骤10/12
把糍粑辣椒、鸡肉倒入锅里，加水没过食材，放入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、八角、姜片、蒜瓣开始烩一会儿。
步骤11/12
最后放进土豆，翻炒一会儿就好啦。可以出锅了。
主料：鸡腿3个
辅料：葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量
步骤：
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块
2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
4、生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
6、捞出控油备用
7、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味
8、加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
9、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
10、撒入葱末炒匀后起锅即可
1、鸡肉切成小块；
2、姜、蒜切片，葱切葱花，葱结，熟芝麻，白糖，鸡精，郫县豆瓣酱，花椒粒，辣椒油，干辣椒用水泡发2分钟后切段；
3、鸡肉放到盆中，加入少许料酒、盐、姜片、生抽、耗油、胡椒粉、葱结拌匀后加入适量水淀粉搅拌均匀，腌制30分钟备用；
4、炒锅里倒入稍多些植物油，油温7成热下入鸡块，炸至两面金黄，捞出放盆片刻，再次下锅复炸。然后出锅沥油备用；
5、锅中留少许油，小火下入姜、蒜炒至微黄，下入豆瓣酱炒出红油，依次下入花椒、干辣椒段炒出辣味，然后倒入炸好的鸡块翻炒，两分钟后下入白糖、白芝麻、鸡精、辣椒油翻炒均匀，最后撒上葱花出锅装盘。
配料：
鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙
烹饪步骤：
1.准备食材
2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）
4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）
5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）
6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用
7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米
9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀
用料：鸡腿、葱、姜、料酒、胡椒粉、白砂糖、干辣椒、生粉。鸡腿切块。碗中倒入鸡块，料酒，胡椒粉，白砂糖，盐，搅拌均匀。加入生粉，搅拌均匀。锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄。锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香。加入花椒、干辣椒、鸡块翻炒均匀。用料：鸡腿200克、葱5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、干辣椒15克、生粉10克。
1、鸡腿切块。2、碗中倒入鸡块，料酒，胡椒粉，白砂糖，盐，搅拌均匀。3、加入生粉，搅拌均匀。4、锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄。
5、锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香。
6、加入花椒，翻炒均匀，加入干辣椒，翻炒均匀。7、倒入鸡块，翻炒均匀。
1.有三种好吃的方法 。
2.首先中众所周知辣子鸡是 重庆的一道小吃 ， 他使用青色辣椒 和鸡肉 炒成的 ，曹纯蓝 吃着香辣可口 ， 而鸡汤 教的米饭上几乎能让人吃五到十万碗米饭。
3.我下面这种吃法更好吃 ，就是将炒出来的辣子鸡 直接康东到的一个碗里，然后在上面撒上孜然或者 胡椒粉 ，当然还是离不开米饭 。
1，鸡肉洗净，切块2厘米左右的鸡丁，加入一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓均
2，在加入一勺清油封浆，抓均腌制20分钟比较入味。
3蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段备用，在切点小葱段，准备点白芝麻备用。
4起锅烧油，油温五成热。倒入鸡丁炸至金黄，捞出备用。
5 炸至这样的金黄色就可以出锅装盘备用了。
6 锅中留点油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味
7 倒入备好的干辣椒，花椒，加入一勺老干妈(可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味。
8 倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀
9 最后放入葱花，撒上白芝麻，翻炒两下就可以出锅咯。
用料
鸡肉洗净切块，半勺姜粉，1勺料酒，适量适量，1克胡椒粉，3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1把麻椒，适量干辣椒抓拌均匀，腌制30分钟
原料：白条鸡、青椒、葱、八角、花椒、姜、干辣椒。
做法步骤
第1步、白条鸡切块，洗净
第2步、青椒切片，备好葱、姜、花椒、八角、干辣椒
第3步、几块放沸水中焯一遍，稍微放点盐和醋，去腥、去脏东西。
第4步、锅中放油，将姜、花椒、八角、干辣椒爆香，再放葱，适量放点白芝麻更香。然后放三匙白糖，炒到起泡
第5步、放入焯过水的几块，大火翻炒，然后放少许热水焖一下。因为几块没有炸，怕不熟。
第6步、鸡块熟了后，放老抽和青椒，大火炒，収汁后出锅即可
第7步、出锅了，好香
最爱吃的贵州菜是什么？”，他绝对会毫不犹豫地回答：“【辣子鸡】。贵州糍粑辣椒鸡是一道非常有特色的地方传统名菜，是由特色的糍粑辣椒和各色辛香料一起炒制而成。
原料：土鸡、红99火锅底料、干辣椒、蒜、八角、辣椒、桂皮、草果、花椒、黄酒、葱、姜、盐。
做法步骤：草果拍破，用黄酒浸泡香料；姜切粒；蒜对半切；土鸡处理洗净后剁成小块。辣椒冲洗干净后倒入锅中煮开，再将煮好的辣椒捞出控干，用搅拌机打碎，锅中倒油，下姜块爆香，放入鸡肉和黄酒一起煸炒至表皮金黄色，再倒入高压锅中，待高压锅上汽后继续焖五分钟。锅中倒油，放入香料煸香，再下入花椒和糍粑辣椒炒香，放入鸡肉和蒜粒，小火煸炒，加少许水炒干。加入小块红99火锅底料，炒匀入味即可出锅。
材料
主料：三黄鸡300g；
辅料：干辣椒适量、花椒适量、葱段适量、姜片适量、酱油1勺、白糖1勺
爆炒辣子鸡
1
鸡洗净后切小块，注意手啊要！！（我爸说鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净），撒上盐、淀粉一勺（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；2
炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。3
锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（如果略有水分一定请沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；4
油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
选选新鲜的鸡腿肉，剔骨切丁，找正宗的四川辣椒和花椒，香味浓郁，去腥增香的效果很好，鸡腿肉先过淀粉轻炸定型，这样做出来的肉质细嫩弹牙，非常美味，选用大豆油增加香味，一定要油锅冒烟下去香料，味道才能完美的激发，炒香下鸡腿肉，煸炒，这样出来很好吃
先把鸡洗净切成小块，用料酒，生姜把鸡腌制一下，热锅凉油，多放点油，把腌制好的鸡放入油锅小火慢炸，炸制变色，控油，油窝放入干辣椒炸一下，然后把鸡块放入炒，根据口味放入适量的盐，再小火慢慢炒，炒至金黄，出锅，一道美味的辣子鸡完美的完成了！
炒辣子鸡，选用鸡胸脯肉，切成三厘米发现的方块，抓去水淀粉。
起锅，加入少许油，烧热后加入葱，姜末，胡椒，干辣椒，炒香，然后倒入鸡丁，翻炒，炒熟，加入少许盐，味精，然后勾芡。装盘即可。另外一种菜品，宫保鸡丁也和这道菜差不多做饭，里面放入少许去皮熟炒制就可以了
辣子鸡的做法
准备食材：鸡肉，花生米，干辣椒酱，八角，花椒，葱姜蒜，生抽，五香粉，白糖，料酒，孜然粉，食用油，花椒粉，白酒，鸡精
制作步骤：
1.因为要用到的辣椒比较多，所以我们先把配料准备好，把葱姜蒜还有干辣椒切好。
2.把鸡肉洗干净切块，放入大碗中，加入适量盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制30分钟左右就可以了。
3.锅中倒入清水，煮开后放入鸡肉，倒入适量白酒，等到煮开后捞出来沥干备用。
4.热锅倒油，倒入鸡肉炒至金黄。
5.因为用的油比较多，这时候可以倒出一部分油，然后放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6.放入之前准备好的干辣椒，还有配料一起翻炒，最后加入花生米、味精调料，出锅后撒上一点葱花就可以开吃了。
简单美味的辣子鸡就做好了，还特意加入了一点花生米，可以用来下酒吃，虽然有很多干辣椒，其实大部分是装饰作用，味道并不是特别辣，大家想更辣可以加入辣椒油或者干辣椒。甚至还可以加入一点花椒，具有四川口味，麻辣味十足，喜欢的小伙伴们赶紧get起来吧
1、首先将准备好的鸡剁成块，放入盆中，然后放入姜、葱、料酒、盐、老抽，之后用手抓匀，腌制十分钟。
2、将大葱切成丁，大蒜切成片，生姜切成片，将油倒入锅中加热，待油温六成热的时候倒入腌制好的鸡块。
3、将鸡块炸至金黄色后捞出，在锅中留下底油，加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒，然后用小火翻炒。
4、之后倒入炸好的鸡块，翻炒均匀后加入鸡精、白糖、香油、花椒油、熟芝麻，炒均匀后即可出锅。
第一步，首先将准备好的鸡肉，用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用。
第二步，大葱去皮切葱末，生姜切末，准备一个容器，将切好的葱姜末放入容器中，然后再放入切好的鸡肉块，调入适量的五香粉、盐、生抽、料酒，玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右。
第三步，起锅倒入适量的食用油，待油温升至五成热以后，放入腌制好的鸡肉块，用中火炸制鸡肉熟透以后，捞出控油。
第四步，将锅中油温升至七成热，再次下入鸡肉块复炸一次，炸制鸡肉表面炸干呈金黄色时捞出控油。
第五步，另起锅倒入少许的调料油，油温烧至五成热时，下入干红辣椒，花椒，煸炒出香味，接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀，调入少许的盐，味精，胡椒粉，翻炒均匀。
第六步，临出锅前撒入适量的熟芝麻，香葱段，一勺红油，翻炒均匀后即可出锅。
怎样炒辣子鸡？
首先买一只比较内敛的小鸡仔炒出来好吃肉，先来买来之后剁成块儿，把块儿放在水槽里面洗一洗，把血水冲一冲，另外，起锅烧水，再用开水焯一下起锅放油少许油放辣椒，先抄一先焯一下，鸡把鸡放一个八角香叶草，贵花椒少许料酒，另外，再放炒熟之后放辣椒，出锅之后淋一点点小磨香油，这就可以了
将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、盐、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。好吃的炒辣子鸡做好了。