步骤/方式一
超市买的冰冻带鱼段，先提前拿出来隔着袋子浸泡在清水中自然解冻。解冻之后刮掉鱼鳞，清理掉内脏，洗净沥干水分。
步骤/方式二
放入半匙勺白糖、半匙勺盐、2匙勺生抽、2匙勺料酒、1匙勺蚝油，抓均匀蒙上保鲜膜腌制1小时。
步骤/方式三
放入盘中，2匙勺面粉、2匙勺淀粉，拌匀。
步骤/方式四
腌制完成后，把汤汁倒掉，用厨房用纸把带鱼段表面的油脂吸干净。
步骤/方式五
把带鱼段依次蘸上面粉，把表面多余的粉抖掉。
步骤/方式六
蘸好后放入盘中，放置10分钟，这样炸的时候不容易粘锅。
步骤/方式七
锅中倒入油，大火把油烧热，晃一下锅底，让锅边都沾上油。
步骤/方式八
把带鱼段放入锅中，转小火，先炸好一面再翻面，炸至表面金黄色变硬，捞出沥干油。
步骤/方式九
装盘，外焦里嫩。
所需食材：
带鱼500克、生姜3片、大葱适量、生抽2勺、蚝油半勺、胡椒粉适量、料酒1勺。
具体做法：
1、将带鱼洗去内脏及黑膜，再打上花刀，切成寸段。
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2、用厨房纸吸干带鱼水分（有时间也可以晾干），将生姜和大葱切成丝放到带鱼上，再加入生抽、料酒、蚝油。
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3、用手翻拌均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时入味（这个天气可以放室温腌制没问题的）。
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4、烤箱上垫上一层铝箔纸，再刷上一层食用油防粘。
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5、提前将烤箱预热200度，上下火加热10分钟。将腌制好的带鱼段一块块平铺在烤盘上，20分钟。
6、最后5分钟时取出翻个面，再送进烤箱，继续炸5分钟出炉。
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外酥里嫩的香烤带鱼就做好了
1、材料：带鱼500g，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，面粉适量，姜适量。
2、把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。
3、将其切段。
4、加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。
5、热油，放入带鱼段炸制。
6、炸制到表面金黄，出锅装盘。
7、摆盘后即可上桌食用。