8～10分钟
－清蒸鲈鱼－
【材料】
主料：鲈鱼
配料：香葱、姜、料酒
调味料：食用油、蒸鱼豉（chǐ） 油
【制作步骤】
▼1．处理食材：将鲈鱼去除鱼鳞、鱼腮、内脏，收拾干净后，在鱼背部贴近鱼鳍的地方直划一刀，这样既美观又易蒸熟；老姜切片；将香葱的葱白及葱绿分开，分别切成细丝，放凉水里，一会便呈自然蜷缩状态。
▼2．腌鱼去腥：用料酒均匀淋于鱼身上，然后往鱼肚子里塞几块姜片，腌10分钟左右，有助于去除腥味。
▼3．蒸制鲈鱼：碟子底部放2根木筷子，将鱼置于筷子上，待蒸锅上汽后，放下去蒸8~10分钟，至鱼眼睛凸出即可。
▼4．调味处理：鱼蒸好后，将姜片及汤汁倒掉，取出木筷子，撒上葱丝，烧热滚油淋于面，再于碟子周边浇上蒸鱼豉油，吃时夹起鱼肉蘸一下豉油汁再食用，鲜味无比！
十分钟左右
鲈鱼蒸的时间不需要很长，一般十分钟左右就可以了。将鲈鱼开火清蒸十分钟左右，其实鲈鱼就已经蒸熟，这时候可以把火关掉，然后再用余温蒸一分钟左右，蒸出来的鱼肉质鲜嫩爽滑，吃上去十分鲜美。在蒸鱼放豉油的时候，千万别放太多豉油，只需要滴几滴改变一下鱼汁的颜色以及调味即可。
鲈鱼一般蒸8分钟左右即熟，需水开下锅。具体需根据鲈鱼大小区分：
1、一般1-2斤的鲈鱼，水开下锅蒸8分钟即熟。因为鲈鱼肉质紧凑且比较肥厚，所以比一般鱼受热会略慢一些，需要蒸8分钟才能熟，而蒸鱼本身蛋白质高，为了避免水分流失所以需要热水下锅蒸为佳；
2、一般2-3斤的鲈鱼，水开下锅蒸10分钟即熟。因为越重的鲈鱼肉质越厚实，受热速度上会越来越慢，所以2斤多的鲈鱼建议至少水开下锅蒸10分钟才可食用；
3、一般3斤以上的鲈鱼，不推荐蒸制，如果硬要蒸，水开下锅蒸12分钟左右为佳。因为3斤多的鲈鱼背部肉质很肥厚，同时也因为没有骨头导热所以受热会相对更慢，建议用刀切开背部后增加受热面积再蒸为佳。
十分钟。制作清蒸鲈鱼时，蒸十分钟，关火焖三分钟再吃，口感会更好。鲈鱼的个头比较大，需要酌情增加蒸制的时间。鲈鱼在蒸之前需要清洗干净，用生姜、蒜瓣腌制一会，这样可以去除腥味。蒸鲈鱼的时间不宜过久，以免鲈鱼的肉质变老，吃起来影响口感。
10到12分钟。清蒸鲈鱼需要将鲈鱼清理干净，去除鱼的鲈鱼的内脏，在鱼的肚子里塞入葱，生姜都等，用盐，料酒都等腌制，腌制之后再将鱼放进锅中蒸。
若是无法判断鲈鱼是否蒸熟，可以将筷子插入鱼的肚子中，若筷子插进去再拔出来且不带出鱼肉证明鲈鱼蒸熟了。
15分钟。
建议不宜超过15分钟，如想吃鲜鱼的天然滋味，又能最好的保留营养的话，建议烹饪时间把控好，这样鱼肉质就能保持鲜嫩。