1.首先我们把小河虾用清水反复的抓洗干净，用笊篱沥干水分以后放入盆中，加入食盐3克，葱姜料酒10克，颠盆拌匀腌制10分钟。
10分钟以后加入少许吉士粉，吉士粉主要用来增香起酥，家里没有的也可以不放，再分次加入适量的面粉拌匀，尽量让每一只小河虾都裹上面粉，裹成这样干燥无水的状态，这样炸的时候不会粘连，炸出来更加焦酥。
2.裹好以后，我们把小河虾取出来，抖掉多余的面粉后准备炸制。
3.锅内烧油，油温五成热时把河虾抖散倒入锅中，经常用勺子翻动，以免河虾粘在一起，开中火炸2分钟左右，河虾定型以后捞出来。
4.把锅中的残渣沥干净，升高油温至六成热转为小火，把河虾放入锅中复炸20秒钟立即捞出，这一步主要是把河虾炸酥、炸脆，逼出多余的油脂。
5.然后把炸好的河虾放入盆中，根据自己的口味加入椒盐，孜然或者辣椒面，拌匀以后即可食用。
技术要点：
1.面粉的量不要太多或者太少，裹成干燥无水的状态即可，这样炸的时候不会粘连，炸出来也更加焦酥。
2.小河虾一定要进过二次复炸，这是小河虾酥脆的关键。
河虾洗净，控干水分。加入盐和料酒，腌制一会。加入鸡蛋面粉和淀粉，椒盐，调成面糊，稍微稠一点。锅中倒油烧至七八成热，放入河虾，炸至金黄，捞出，控油，可以食用了
1· 河虾放盐、味精，掂二下，使调料均匀。
2· 锅中放油，烧至八成热。
3· 虾上撒上干面粉，活匀。
4· 虾多，可以分两次炸，用筷子打散，炸至金黄。
5· 又香又脆的小河虾做好了。
1、买来活的虾，挑去螺丝和其他脏东西，用流动的水冲洗干净。
2、沥干水分，加少许盐，糖，一点料酒腌制10分钟。加面粉。
3、用手颠盆，使虾米的表面都粘上干面粉。如果上述步骤面粉少的话，可以再加一点面粉，但是不可过多，不可形成面疙瘩。
4、腌制虾的时候需要将锅里的油加热，找个宽口的锅，多多的油。可以先放一个虾米试验一下，如果可以迅速漂浮则表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是专业厨师。
5、将虾放入，然后用筷子小心打散，不要虾子抱团。如果抱团分不开则表示面粉太多了。中小火炸至虾红捞出控油。
6、吃之前，将火转为最大，将锅烧热微微有烟。将虾米全部倒下去，复炸一遍。捞起控油，即食。
第1步、小河虾洗净，有个头大的剪去虾枪（不剪也行，吃的时候小心点别扎到就是了，呵呵）
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第2步、用筛网沥干水分（有个三五分钟就差不多了）
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第3步、加入白酒（我用的是56度二锅头），一瓶盖吧，估计半两左右。如果没有白酒，用料酒也行。个人感觉还是白酒更好些。
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第4步、加入盐（宁少勿多）。再加入五香粉、淀粉、面粉。（面粉和淀粉无比例要求，1：1就好了）
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第5步、充分搅拌均匀。使虾都挂上面粉淀粉，稍干的状态
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第6步、炒锅加油，虾加入油锅的时候，要用筷子搅拌，把虾打散。中小火炸。至油中气泡减少就差不多了。
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第7步、倒入筛网滤除多余的油。
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第8步、装盘，上桌。
炸小河虾的做法可以分为两种，一种是干炸小河虾，另一种是湿炸小河虾。
干炸小河虾的做法：
1. 将小河虾用清水洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 准备干淀粉和盐，将小河虾均匀地裹上一层淀粉和盐混合物。
3. 加热油锅，将小河虾放入锅中，炸至金黄色捞出沥油即可。
湿炸小河虾的做法：
1. 将小河虾用清水洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 准备面粉、鸡蛋、盐、淀粉和适量的清水，搅拌均匀制成炸粉浆。
3. 将小河虾放入炸粉浆中，裹上一层浆液。
4. 加热油锅，将小河虾放入锅中，炸至金黄色捞出沥油即可。
需要注意的是，在炸小河虾时，油温不宜过高，以免炸糊。此外，也可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、五香粉等调料，提升口感和味道。
第1步、小河虾清洗干净，控干水分。
第2步、加入盐、料酒，翻拌均匀，腌制片刻。
第3步、加入面粉、淀粉、椒盐，翻拌至每只小河虾裹匀面粉。
第4步、锅中倒入食用油烧至七八成热，分次放入小河虾，中大火炸至金黄干脆。
第5步、捞出，控油。