1首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。
2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。
3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
方法：
1、食材：鱼头500克、葱姜蒜各10克及所需食材。
?2、材料：葱切碎，姜蒜切片。
3、腌制鱼头：将鱼头中倒10克盐、10毫升料酒、10毫升生抽，腌15分钟。
?4、煎鱼头：锅中倒20毫升油烧热，将500克鱼块放入锅内，煎至金黄色，倒10毫升料酒，再放入葱姜蒜、八角、辣椒各10克爆香，倒入100毫升冷水，焖10分钟，放5克鸡精和10克蚝油即可。
食材准备
鱼头1个、辣椒2个、葱1根、姜1块、酱油10克、料酒8克、食用油50毫升、盐3克、味精2克。
方法步骤
1.辣椒洗净切圈，鱼头从中间剖开成两半，葱切段，姜切丝。
2.锅中注油烧热，放入鱼头炸至金黄色，捞出。锅内留少许油，爆香葱段、姜丝。
3.调入酱油、料酒、盐、味精，放入鱼头烧15分钟至入味，即可出锅。
原料：千岛湖鱼头2450克，盐水毛豆米、红杭椒丁、本地香芹段、鲜玉米、盐香花生仁、旺仔煎豆、京葱粒各50克，姜葱粒20克。
调料：猪油、自制香油各100克，泡椒、黄豆酱、自制鱼鲜酱各50克，加饭酒20克，鸡精、酱油各10克，白糖、盐、醋各5克。
做法：
1、鱼头治净从头背部劈开相连，加入盐、10克加饭酒微腌入味；净锅加入猪油，放入鱼头小火煎至紧皮，离锅备用。
2、锅下底油烧热，加入泡椒中火炒香，加入开水2000克烧开熬出味，打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒，白糖、酱油、姜葱粒，下入鱼头中火烧10分钟左右，加入鸡精，醋收汁装盘。
3、锅留底油，下所有辅料炒香，淋在烧好的鱼头上。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成
用料
大头鱼 一条，啤酒2罐，大棒葱 半根，姜 6片，香葱 四根，香菜 四根，黄豆酱 二汤匙，辣酱 一汤匙，蚝油 一汤匙，盐 适量，花椒粉 适量，鸡粉 适量，糖 适量，干辣椒段 适量，八角 2个，豆油 一勺，大油 一汤匙
做法步骤
步骤 1
大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。
步骤 2
鱼身鱼头切成小块。
步骤 3
葱、香菜切段，姜切片。
步骤 4
热锅凉油，豆油倒入锅中，油烧热放入大油，大油完全融化。
步骤 5
放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。
步骤 6
在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。
步骤 7
倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。
步骤 8
最后鱼放入锅中。
步骤 9
大火烧开转中小火炖，汤汁收到一半，在放入盐，继续中小炖。
步骤 10
汤汁浓稠，撒上鸡精，葱段香菜段，盖好煮二分钟。
用料：草鱼头一个，姜片，豆瓣酱，葱花，盐，糖，酱油各适量
步骤：
1、姜切片，油加热放盐放鱼头。
2、烧至金黄后加酱油，水。
3、烧熟后放豆瓣酱，糖，撒葱花即可。