荠菜饺子馅的调制非常重要，首先需要将新鲜的荠菜洗净并切碎，然后将肉末用刀背反复捶打至起胶，加入适量盐、生抽、料酒、姜蒜末和少许葱花搅拌均匀，接着加入荠菜和少许食用油搅拌均匀至起胶成馅。
此外，还可根据个人口味添加少许胡椒粉或其他调味料提升香气和口感。最后，将调好的饺子馅用来包饺子，既可煮食也可煎食，味道清香可口。总的来说，荠菜饺子馅的调制需要注意荠菜和肉末的比例，以及调料的搭配，才能使馅料口感丰富、回味无穷。
食材：280g水、荠菜、肉馅、葱末、酱油、花椒粉、鸡蛋、食盐、蚝油、油、香油。
猪肉剁成肉馅，放上葱末，倒上适量的酱油和花椒粉顺着一个方向搅匀，腌制10分钟；荠菜洗干净之后焯一下水，开水下锅焯水，焯至荠菜全部变绿即可捞出，过一下凉水，攥干水分之后剁碎。将荠菜放到肉馅中，敲入一个鸡蛋，放些油、盐、蚝油、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
做法：
1、面粉用温水和成软硬适中的面团，盖上湿布略醒一会。
2、荠菜择好洗净，用开水焯烫后挤去多余的水分；北豆腐切成小丁，在锅中用油炒成金黄。
3、在馅里加一些洗过的虾皮，并用麻油、盐、五香粉等调味。
4、面团分好剂子，擀成饺子皮，放入馅，包成饺子。
5、饺子包好后在沸水锅里煮熟即可。
扩展资料：
饺子源于古代的角子。原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。是我国东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。