1、准备适量新鲜的竹笋，在对竹笋进行购买的时候，一定要买带壳的，这样的竹笋水分会更充足，口感会更佳，不要买那些去壳的竹笋。
2、竹笋买回家以后，我们要先将它的外壳给去掉，然后把竹笋较老的根部给他削一削，确保其整体都是脆口的
3、把处理好的竹笋分成几小块，接着冷水加入锅中，并加两大勺食盐，开大火给它煮一煮，将竹笋中的苦涩味去除。
4、竹笋焯水除了可以去除其苦涩味以外，还能将它内部所富含的草酸成分给有效去除，接着我们要来准备一些，泡竹笋时所需要的配料食材。
5、先准备一小把大蒜备用，再准备一块生姜切片备用，几个小米辣备用。然后再准备花椒、食盐、老冰糖、白醋适量备用。
6、最后要准备的配料是一大碗的泡椒水，外面超市中8块钱就能买一包。准备好所有食材以后，接着我们要取出焯水好的竹笋，并给它切成小块。
7、竹笋切好以后，给它装入大盆中备用，然后把刚刚准备好的所有食材，全部加入到竹笋中，并给它下手抓拌均匀，让其先腌上半个小时。
材料：
墨鱼、冬笋、豆皮、豆腐、蘑菇、金针菇、粉丝、鸡腿肉、牛肉片、虾仁等。
调料：
生姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、清汤或鸡汤。
做法：
1. 将墨鱼洗净，切成薄片备用；冬笋去皮，切成片状备用；豆皮和豆腐切成小块备用；蘑菇和金针菇清洗干净备用；粉丝用水泡软备用。
2. 鸡腿肉和牛肉片切成薄片备用；虾仁去壳备用。
3. 锅中倒入适量油，加入姜片、蒜末、葱花、花椒和干辣椒炒香。
4. 加入适量的料酒，再倒入清汤或鸡汤，放入冬笋片煮开。
5. 依次加入豆皮、豆腐、蘑菇、金针菇和粉丝，煮熟后捞出备用。
6. 将切好的墨鱼片放入锅中焯水，捞出备用。
7. 将鸡肉片和牛肉片放入锅中焯水，捞出备用。
8. 最后将虾仁放入锅中焯水，捞出备用。
9. 将煮熟的食材摆放在火锅中，加入适量盐和鸡精调味即可享用。
主料 冬笋适量 猪肉适量
辅料 蒜4瓣 细香葱2根 胡萝卜1个 胡椒粉适量 食盐适量 料酒少许 淀粉少许 生抽适量 水适量 香油少许 色拉油适量
步骤1
冬笋和瘦肉切薄片，胡萝卜切小片、香葱切寸段
步骤2
冬笋放入开水锅中焯烫5分钟左右，瘦肉用胡椒粉、盐、料酒和少许生粉腌制15分钟
步骤3
将腌制过的肉片放入开水锅中，待变色即可盛出
步骤4
锅内入油爆香蒜片和葱白，加入冬笋片、胡萝卜片翻炒
步骤5
加入适量的生抽、盐和少许水烧开，中火焖制10分钟左右
步骤6
开大火加入肉片翻炒入味，最后淋点香油，撒入葱段即可