用料:
茄子一个，青椒一个，红尖椒一个，土豆一个，生抽2勺，糖一勺，盐适量，醋一勺，蚝油一勺，姜两片，葱一段，大蒜3瓣，香菜一根，料酒一勺。
做法:
1、茄子土豆切滚刀快，青红椒掰块。
2、姜葱蒜香菜切碎。
3、茄子加一勺盐腌制5分钟。
4、土豆清水煮软，但千万別煮太烂。
5、茄子挤出水分，水留用。
6、调碗汁:生抽、料酒、蚝油、醋、白糖、花椒粉、挤茄子的水。
7、热锅加少许植物油，加部分葱姜蒜爆香，加土豆茄子翻炒。
8、将碗汁倒入焖5分钟。
9、加青椒继续焖3分钟。
10、汤汁快收尽时加剩下的葱姜蒜，翻炒均匀收汤装盘。
先将土豆削皮，再把土豆、茄子和青椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
2．生姜切片。
3．蒜剁成茸，
4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。 土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。
5．锅内留少许底油，放入姜片拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和青椒，拌炒后加老抽提色，放入鸡精、味精、白糖，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
【清炖做法】
茄子150克，太空青椒或者红椒2个，土豆150克，生姜，大蒜，淀粉适量。
调料：
食用油1斤，调和油菜籽油均可（实耗30克），精盐，白糖，味精、鸡精、老抽
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清淡口味地三鲜
做法：
1、土豆和茄子削皮，切成滚刀块，青椒洗净掰开，跟土豆和茄子大小一致。
2、放油，油热后加姜片拌炒，然后把土豆和茄子一同放锅里炒，加老抽提色，放盐、味精、白糖体香，搅拌3分钟后加水，莫过茄子和土豆。
3、水熬制剩下比较少的时候，放青椒，勾芡即可。
地三鲜主要是三种食材，其实可以根据个人口味，加入不同的食材，比如番茄、山药、三月瓜、四季豆等，菜品越多，一般味道也越浓。领外，柴火炖菜更入味，更香。
1：先将所有的菜切成丝，葱姜蒜切好备用。
2：猪肉切丝，倒入少许水淀粉，少许味极鲜酱油，略养片刻
3：热锅入油，烧热后倒入肉丝煸炒至变色。
4：放入葱姜蒜，略炒，放入胡萝卜丝。
5：放入茄子丝，继续煸炒，加入适量食用盐。
6：放入青椒丝，煸炒片刻，放入鸡精。
上海油焖地三鲜选取非常好的原料地梨，石果，还有土豆，这样可以说是地下城的精品了，把这三样东西洗干净，蒸熟去皮，然后起锅烧油，把这三样东西全部扔到锅里面翻炒，翻炒后加入酱油，加入水用锅盖闷它个三个小时，卖完以后再加上一些酱油和白糖，红烧收汁，撒上绿色的葱花就完成了