食材：里脊肉200克、大葱一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽各适量
1、先把里脊肉先切薄片，再顺丝切成肉丝，肉可以摆在冰箱冻一下比较好切，再把肉丝放在清水中清洗一下，洗去肉丝中的血水，然后挤干水分，放入玻璃碗中
2、再把肉丝腌制下，先放入少许清水，这样肉丝更加嫩滑，再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味，然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去，倒进去的清水完全被肉丝吸收后，再加一点清水，再次朝一个方向搅拌均匀
3、再打入一个的蛋清，再朝一个方向搅拌，把蛋清打到肉丝里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀，最后淋入少许食用油，这样等会滑锅时不会粘连在一起，腌制半个小时备用
4、再把大葱白切丝，抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油，搅拌均匀，料汁就调好了
5、油温四成热，把肉丝放入油锅中滑散，滑的时间不要太长，油温不要太高，这样肉丝才比较嫩滑，滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。
6、锅中留少许底油，放入滑好的肉丝，调好的料汁，开大火翻炒均匀就可以出锅了，把炒好的肉丝浇在大葱丝上，撒上葱花点缀就可以开吃了，一盆京酱肉丝就做好了。
1、材料：猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
2、步骤：里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
3、锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。
1/16 干豆腐切成方块形
?
2/16 锅内烧水煮一下干豆腐，捞出备用
?
3/16 葱白切成丝，蒜切成沫
?
4/16 勾兑汤汁，碗内放入盐，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，少量清水搅拌均匀备用
?
5/16 里脊肉切成丝
?
6/16 加入盐，料酒，生抽翻拌均匀腌制10分钟
?
7/16 加入1勺淀粉，再加入一点油，翻拌均匀
?
8/16 锅内加油烧热，肉丝下锅煸炒至发白盛出备用
?
9/16 锅内放底油，蒜沫炒香
?
10/16 加入2勺酱翻炒
?
11/16 事先勾兑好的汁料倒入烧开
?
12/16 倒入肉丝翻炒
?
13/16 干豆腐和葱盘内摆好
?
14/16 炒好的肉丝倒在盘上
?
15/16 摆上葱丝
红烧，食材：里脊肉，香菜，干辣椒，黄豆酱，鸡蛋，葱姜蒜末，精盐，花椒面，酱油，做法，肉切丝淀粉鸡蛋抓糊，放油锅炒熟，香菜切段，油炸干辣椒丝，油锅加热放鸡蛋糊摊饼捣碎，倒入黄豆酱翻炒拌匀出锅，食盘依次摆放肉丝，辣椒丝，香菜段，鸡蛋酱即可食用。
主料
猪里脊肉300g
黄瓜1根
辅料
玉米淀粉2勺
蛋清1个
白芝麻3g
调料
盐2g
白胡椒粉2g
白糖1勺
酱油0.5勺
葱伴侣甜面酱2勺
京酱肉丝的做法步骤
1.准备主要食材：猪大里脊肉，黄瓜，蛋清，玉米淀粉，葱伴侣6月香甜面酱，六月鲜红烧酱油。
2.里脊肉改刀切片，再切成丝。
3.里脊肉中加盐，白胡椒粉，1汤匙水，蛋清，2勺玉米淀粉。
4.用手抓拌均匀，充分上浆，肉丝有粘性即可。
5.最后加入两汤匙食用油搅拌，这样炒出来的肉丝嫩滑。
6.黄瓜擦丝铺入盘中。
7.锅中放油，比平时炒菜多一点，油温5成热放入肉丝滑炒。
8.肉丝变色后捞出来控油。
9.锅中留少许底油，放两勺葱伴侣6月香甜面酱。
10.炒出酱香味加少许水，一勺白糖调味，5毫升六月鲜红烧酱油调色提亮。
11.倒入滑炒好的肉丝，快速翻炒十几秒关火。
12.盛入盘中，撒上白芝麻，一盘经典菜京酱肉丝制作完成。
13.肉丝滑嫩，酱香浓郁，卷饼的不二选择。
小窍门&温馨提示
1.肉丝选择通里脊肉，好切无筋膜。
2.肉丝滑嫩有技巧，上浆要充分，最后用食用油包裹，滑炒时间要短，变色后立即捞出来，时间长了肉会变硬。
3.葱伴侣6月香甜面酱是咸味的，腌制肉丝少许底盐即可。
4.京酱肉丝可卷饼，卷烙馍，比较简单的用买的饺子皮刷油叠在一起擀大蒸熟。
食材:
猪肉250g
胡萝卜1根
黄瓜1根
葱2根
豆腐皮1张
油适量
生抽适量
耗油1勺
甜面酱2勺
盐适量
料酒少量
生粉少量
做法:
1.准备一块猪肉。
?
2.将猪肉切成肉丝。
?
3.加一点食用油、料酒、生粉，用手抓匀。
?
4.胡萝卜刨成丝。
?
5.黄瓜刨成丝。
?
6.准备两根葱，将葱白切成细丝。
?
7.将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和葱丝放在豆腐皮上。
?
8.将豆腐皮卷起。
?
9.将卷好的豆腐皮切段。
?
10.摆盘后，在中间摆上葱丝。
?
11.碗中放生抽、耗油、甜面酱、盐、调成酱汁。
?
12.锅热后倒油。
?
13.油热了将腌好的猪肉倒进来。
?
14.炒至变色，将调好的酱汁倒进来。
?
15.大火收汁即可。
?
16.美味的京酱肉丝就做好啦 。
主料
猪瘦肉适量
豆腐皮适量
辅料
葱丝适量
姜末适量
甜面酱适量
黄豆酱适量
白糖适量
盐适量
1. 肉丝中加入一个蛋清。
2. 加入一勺淀粉。
3. 抓匀腌制十分钟。
4. 豆皮下锅焯水备用。
5. 豆皮出锅摆盘放上葱丝。
6. 锅中热油下入肉丝滑散。
7. 加一勺甜面酱，一勺黄豆酱，加适量姜末炒香。
8. 加入适量水，加适量鸡精和白糖调味。
9. 大火收汁即可。
1.猪里脊洗净切丝，加入蛋清，生粉，料酒，盐腌制15分钟。
2.起锅烧油，肉丝下锅翻炒变色，盛出。
3.锅中留有底油，加入甜面酱，翻炒均匀，加入肉丝，翻炒均匀即可。
1.下面准备食材
准备里脊肉200克，先切成均匀薄片，再切成丝放入盆中。
2.下面把肉丝腌制一下
盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提一下底色，淀粉一小勺，少许清水，快速地照着一个方向搅拌，让肉丝吸收调料，这样更入味。
再加入植物油5克，抓拌均匀，腌制15分钟，植物油有润滑和隔离的作用，防止肉丝下锅以后粘连。
3.下面开始调酱汁
盆中加入甜面酱15 克， 适量清水搅拌均匀，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌匀备用。
准备大葱白一根，破开剥去硬芯，切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。
4.下面开始烹饪
锅内烧油 充分滑锅，油烧热之后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒肉丝时不易粘锅，把肉丝倒入锅中，快速把肉丝打散。
肉丝炒香变白以后，倒入刚才调好的酱汁，开大火翻炒，给肉丝上色入味，肉丝炒熟后，淋入少许水淀粉，把酱汁收至粘稠即可起锅。
把切好的葱丝摆放在盘底，肉丝盛放在盘中，撒上少许葱丝即可上桌。
步骤 1
里脊肉切粗丝，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟以上。
步骤2
葱姜切丝，和花椒一起用半碗热水泡10分钟。
步骤 3
葱白切丝，铺在盘子底部。
步骤 4
不粘锅烧热加油，放入肉丝拨散，炒至变色盛出。
步骤 5
锅中放入甜面酱，加白糖炒化，加入葱姜水，葱姜花椒滤出不要。
步骤 6
待酱和水融合均匀稍浓稠时，放入肉丝炒匀，使肉丝都沾上酱汁，收汁盛到葱白上。
食材
瘦肉344克、葱5根、姜2片、蒜2瓣、盐1/5汤匙、鸡蛋清1/2只、生粉1汤匙、鸡粉1/3汤匙、油4汤匙、甜面酱3汤匙、料酒1汤匙、鸡粉1/2汤匙、白糖1/3汤匙。
步骤
1.猪肉切成丝，加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2.葱去头尾洗净，将葱白切成细丝，铺在盘中待用；取1/3碗清水，放入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3.烧热3汤匙油，倒入猪肉丝炒散至肉色变白，盛起待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4.续添1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱略炒，放入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和葱姜水炒匀煮沸。
5.倒入猪肉丝拌匀，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。
6.盛起猪肉丝，放在有葱丝的盘中，拌匀即可食用。
做法：先用少许大葱切片，生姜切片拍松，放碗里加入清水泡成葱姜水备用。
把大葱切成丝，摆在盘底备用。
肉切成丝，放少许盐，鸡蛋清，生粉，少许清水拌匀………
炒锅放油烧热，下肉线炒至表面变白，把肉丝捞起。
锅里留少少底油，放入黄酱炒匀，一般会成粘在一起，不过没关系的。
倒入泡好的葱姜水，搅匀，这时酱就成酱汁了，再加入白糖，大火收汁。
这时再倒入炒过的肉丝，翻炒几下，让肉丝蘸上酱汁。
把肉丝放在摆好的葱丝上，就好了。
【主料】猪里脊或猪通脊，锦州豆腐皮，大葱白
【配料】蛋清一个，姜蒜末
【调料】黄豆酱，白糖，白醋，鸡精，料酒，淀粉，盐
【做法】
猪里脊或通脊顺丝切成火柴棍粗细的丝，加盐、料酒、蛋清腌制一会，加淀粉抓拌均匀上浆。
豆腐皮切成四方形，葱白去除葱心切成细丝摆入盘中间。豆腐皮沸水锅中焯烫，焯烫豆腐皮的锅中加适量的盐，可以让豆腐皮入点底味，并便于去除豆腥气。焯烫后的豆腐皮入晾凉的白开水中浸泡，防止粘连。
热锅凉油，油温二三成热时，把上浆后的肉丝入锅滑油。滑油至肉丝洁白浮起，即可捞出控油。
锅留底油，爆香葱姜蒜末，下两勺黄豆酱煸炒出酱香味。黄豆酱出味后烹入料酒，加一勺白糖、半勺白醋炒匀。添一勺清水，把滑好的肉丝入锅翻炒均匀，让肉丝充分沾裹上酱汁，加鸡精调味出锅即可。
把炒好的肉丝浇在葱丝上，边上码放好浸泡过的豆腐皮，即可上桌。