1.先来煮茶，水水开后加入茶叶，我用的是绿茶，红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶都可以，不同茶叶做出来的皮蛋只是颜色有差异，味道和口感没有太大差别，红茶做出来的偏红色，绿茶偏黄绿色。
2.茶叶烧开后关火自然晾凉。我们来洗鸭蛋，做皮蛋一般用鸭蛋，其它的蛋，比如鸡蛋、鹤剪蛋，都能做皮蛋，蛋越新鲜越好，蛋不新鲜容易失败，最好用没有经过冷藏的蛋。
3.洗鸭蛋加清水浸泡15分钟，然后用干净无油的海绵擦掉污渍。蛋壳上实际上存在许多小气孔，如果清洗不到位，蛋壳上的细菌就通过这些气孔随着腌皮蛋的水进到蛋里面了。洗的时候顺便检查一下，把有裂缝的蛋挑出来不用。
3.放凉的茶水茶叶过滤掉，不要我们还会用到盐，用不含碘的海盐就行，高盐和强碱环境会杀灭蛋里外的微生物，这样蛋就能长期保存而不坏。加入盐和氢氧化锁，这里注意一定是把氢氧化钢加到水里，不能把水倒到氢氧化钠上，否则容易造成腐蚀性溶液的飞溅产生危险。
鸭蛋晾千水分码在塑料容器中压一袋密封的水，这样鸭蛋就不会浮出水面，倒入刚才调好的茶
【准备食材】：
鸭蛋5斤 皮蛋粉200克 食盐15克 浓茶水适量。
【做法】:
1.挑选新鲜的鸭蛋，以一个周内所产的鸭蛋为宜，把鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的鸭蛋不可以用。
2.取一个大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，然后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌，调至粘稠的糊状后，放一边静置10分钟，让其充分地发生化学反应。
3.十分钟后，我们把清洗干净的鸭蛋放入蛋粉糊中滚动，让其均匀地裹满蛋粉糊。
4.取一个罐子，套上一个密封性好的塑料袋，然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，要小心放入，避免磕破蛋壳，然后把剩余的蛋粉液也倒入袋子里，不要浪费了。
5.最后，把塑料袋扎紧，盖上盖子，温度控制对皮蛋非常的重要，一般的情况下，28度以上皮蛋两个周就可以成熟了，16度以上需要三周成熟。
1. 正确做法是将鸭蛋用碱水浸泡，然后用茶叶和草木灰包裹起来，放入密闭的容器中，静置数周至数月后取出即可。
2. 这种做法能够使鸭蛋的蛋白质和蛋黄分解，形成独特的口感和香味。
同时，使用茶叶和草木灰能够控制皮蛋的颜色和硬度。
3. 除了传统的皮蛋制作方法外，还有一些创新的做法，比如使用鸡蛋代替鸭蛋、加入其他调料等等。
但无论采用何种方法，都需要注意卫生和食品安全问题。