【需要食材】：辣椒，生姜，大蒜，香醋，冰糖，生抽，酱油，花椒，小茴香。
【方法及步骤】
1、首先，我们要准备一斤半左右的线椒，然后把它放到清水下给冲洗干净。在准备辣椒的时候，可以多准备一些小米辣来搭配，这样做的腌辣椒颜色更好看，同时口感也更好。等我们把辣椒一根根清洗干净后，再放到一旁控干水份。
2、趁着辣椒晾干水分的这个时间段，我们要来准备一些料汁。先准备好铁锅，在锅中加入一些花椒，还有几颗的小茴香，这里不用放水、也不用放油，用开小火炒出香味。等香料香味炒出来以后，我们要往锅中加入200克的酱油，200克的生抽。
接着放100克的香醋，100毫升清水，15克冰糖，然后开大火煮开。煮开以后的料汁，我们要给它倒出装入碗中，给它晾凉待用。这里要注意的是，料汁一定要充分地晾凉，不然辣椒在保存的过程中，是很容易变质的，这里大家一定要牢记。
3、把料汁准备好以后，接下来我们要准备一些大蒜，把大蒜拍扁再切成蒜末备用，然后再来准备一小块生姜，切成薄片切丝后，再切成姜末备用。一个小时以后，辣椒表面水分已经完全晾干。
晾干水分的辣椒，我们要把它顶部的辣椒蒂剪掉，以免影响口感，然后用刀把辣椒全部切圈。切好的辣椒圈，我们要给它装到大碗里面，然后加入25克食盐抓拌均匀，把辣椒腌制一个小时，这样辣椒吃起来的口感，会更入味。
4、一个小时以后，辣椒中的水分已经完全被腌制出，然后我们要用手把里面的水分给它挤出。接着把辣椒再装到大盘里面，并加入我们准备好的姜蒜末，用手抓拌均匀，再加入料汁搅拌均匀即可。
食材用料
辣椒300g、盐100g
方法/步骤
1.
辣椒加盐
准备好的辣椒里面放入适量的盐，把盐和辣椒搅拌均匀腌制半个小时。
2.
装入瓶子
接下来准备一个无油无水的玻璃瓶，然后把腌好的辣椒装进去。
3.
倒入料汁
装的过程中尽量压紧实一点，再把准备好的料汁倒入玻璃瓶里面。
4.
密封一晚
料汁刚好超过辣椒就可以了，盖上盖子密封保存一晚上就可以吃了。
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
做法：
1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
原料：红菜椒，油适量，盐适量，蚝油适量，蒜头适量。
方法如下：
1、红、黄、绿各一个彩椒洗净，各取一半，将彩椒切成菱形，将蒜瓣切片；
2、锅烧热放油，待油温到120度左右，放蒜片和盐爆香，将切好的彩椒放入锅中；
3、大火快速翻炒1至2分钟，加入蚝油再翻炒一会儿即可出锅，彩椒可依据个人习惯掌握翻炒时间。
准备材料：辣椒１０００克、仔姜５００克、大蒜３００克、盐３克、花椒５克、白酒３０毫升、开水适量。所有材料洗净沥干，切成条状后放入盆中。加入盐、干花椒、白酒，拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。辣椒中倒入开水，完全晾凉后，密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用。
腌制辣椒的方法：
1、准备材料：辣椒１０００克、仔姜５００克、大蒜３００克、盐３克、花椒５克、白酒３０毫升、开水适量。
2、所有材料洗净沥干水份。
3、切成条状后放入盆中。
4、加入盐。
5、再加几粒干花椒。
6、淋入些许白酒杀菌。
7、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。
8、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中。
9、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用。
腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：
1. 去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
2. 锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
3. 将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。