“勾芡”是一种烹饪技巧，常用于烹制中式菜肴。用水淀粉勾芡的意思是将淀粉溶于适量的水中，搅拌均匀后加入主料中煮，使其变得浓稠，提高菜肴的口感和质感。
具体操作方法是，将适量的淀粉加入水中，搅拌均匀至没有颗粒状的结块，再将其倒入烹饪锅中的菜肴中，并迅速搅拌均匀，直到菜肴变得浓稠。
水淀粉勾芡就是把淀粉与水按照一定的比例参合起来，形成勾芡汁，在做家常菜或者其他的菜的时候，菜快要出锅之前把水淀粉倒入菜肴中进行勾芡，这样让我们的菜更加的色泽鲜亮，味道更加的鲜美。
用水淀粉勾芡通常是用在中式烹饪中。因为有的菜要用勾芡才好吃，通常要在烧好的时候才勾芡，这样看上去即好看又好吃。
水淀粉勾芡是用淀粉加水制作。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉种类比较多，需要根据具体的菜品来选择合适的淀粉，比较常见的有玉米淀粉 、甘薯淀粉、绿豆淀粉等。
仅供参考。
一般的家用勾芡都是玉米淀粉。
一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有卖，而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。
二、湿淀粉 就是干的里面加了水，勾芡用（菜出锅前）另外做鸡蛋汤时，为使鸡蛋打的花好看，要先在汤里放点湿淀粉，之后在倒鸡蛋。
三、生粉=淀粉，生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。