食材明细
田鸡200克
花生仁(生)50克 淀粉(玉米)100克
鸡蛋清50克
盐10克 味精2克
酱油30克 白砂糖5克
辣椒(红、尖、干)25克 大葱5克
姜3克 花椒3克
植物油100克 香油15克
香辣田鸡腿的做法详细步骤
1. 将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；
2. 用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用；
3. 锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出；
4. 将花生米放入油内炸熟捞出；
5. 原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。
一般是爆炒田鸡比较好吃。先准备姜蒜和干辣椒或者小米椒，加入豆瓣酱炒香，然后放入腌制好的田鸡炒香，再加入米酒或者啤酒之类，开大火??爆炒出锅，就完成了。
做法一。主料：田鸡1000克。辅料：葱、蒜、花雕酒、鸡精适量。步骤：先把田鸡洗净清理好备用，葱蒜切末备用。热锅下油，放蒜爆香后放入田鸡翻炒。翻炒一阵后放入适量花雕酒和鸡精调味。再略为翻炒后放入葱段炒匀即可。
做法二。材料：椰子1个、黄豆50克、无花果6个、田鸡750克、鸡肉350克、生姜3片。步骤：椰子剖开、取椰肉切碎、汁留用；黄豆、无花果洗净，稍浸泡；田鸡宰洗净，去皮、爪及脏杂，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净（即“飞水”）；鸡肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。
做法三。材料：白胡椒10克,田鸡数只。步骤：田鸡去内脏、洗净，放入开水锅内煮5分钟，捞起过冷水。白胡椒洗净，原粒放入田鸡腹中，用线缝合。将田鸡放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖2小时，调味温食。