原料（1~3人份） -
豆腐鱼 300克
香菜 100克
- 调料 -
姜 1块
酱油 少许
料酒 少许
白糖 适量
生抽 少许
盐 适量1首先将准备好的豆腐鱼收拾一下，清洗干净了，然后切成小块放在盆里待用。
2将香菜也洗干净了放在碗里待用。
3在锅里放入油，油烧热后放入生姜片煸炒出香味。
4把豆腐鱼块放在锅里翻炒一下，倒入酱油、料酒和白糖进行调色调味。
5用大火将汤烧开了，煮上两分钟改成小火。
6这时就可以放入生抽，煮一分钟。
7放入盐，再煮两分钟，让鱼充分入味。
8在准备出锅的时候加入鸡精翻炒均匀，关火就可以了。
9把鱼倒在碗里，在上面放上香菜就可以吃了，红烧豆腐鱼看起来是不很好吃的样子。
原料：老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒。
做法步骤：
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第1步、锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水。
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第2步、三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽41厘米的块也行)，鱼肚带有粗刺部分，沿粗刺切成宽两厘米左右的条。
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第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水。
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第4步、滤干水分备用。
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第5步、滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉匀去腥。
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第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒)。长四厘米左右的干辣椒十个左右。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右。
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第7步、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段。
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第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右。
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第9步、大概长宽高1286厘米的老豆腐一块。
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第10步、切长宽高441厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右。
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第11步、放入容器滤干水分。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)
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第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁。
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第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)
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第14步、煎至一面金黄，翻面，同样操作，煎至两面金黄。
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第15步、放入容器微滤干油分。
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第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油。
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第17步、姜蒜，加入干辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积。煸炒十多二十秒左右煸香。
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第18步、先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分钟左右出味。
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第19步、一勺左右的酱油，三勺左右的米酒(其他酒类亦可)。翻匀即可。
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第20步、加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸。
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第21步、待汤微微沸，加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀。再加入鱼头，鱼脊骨，鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤。
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第22步、水再次沸。
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第23步、加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶盖，一盖的鸡精，调匀。
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第24步、加入鱼片。
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第25步、铺上煎好的豆腐。
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第26步、在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香。
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第27步、起锅装盆。
原料（1~3人份） -
豆腐鱼 300克
香菜 100克
- 调料 -
姜 1块
酱油 少许
料酒 少许
白糖 适量
生抽 少许
盐 适量1首先将准备好的豆腐鱼收拾一下，清洗干净了，然后切成小块放在盆里待用。
2将香菜也洗干净了放在碗里待用。
3在锅里放入油，油烧热后放入生姜片煸炒出香味。
4把豆腐鱼块放在锅里翻炒一下，倒入酱油、料酒和白糖进行调色调味。
5用大火将汤烧开了，煮上两分钟改成小火。
6这时就可以放入生抽，煮一分钟。
7放入盐，再煮两分钟，让鱼充分入味。
8在准备出锅的时候加入鸡精翻炒均匀，关火就可以了。
9把鱼倒在碗里，在上面放上香菜就可以吃了，红烧豆腐鱼看起来是不很好吃的样子。
鸡精 适量
用料：豆腐鱼500g，清水一碗，料酒20g，酱油10g，陈醋15g。
1.豆腐鱼去内脏洗净切块，煎锅下油小火慢煎，背面也煎至金黄，煎锅有点小分两次煎。
2.另起锅，锅热下油放入沙姜和蒜末翻炒，放入煎好的鱼，加入清水一碗，料酒酱油和陈醋大火烧开。
3.转中火烧20分钟，大火收汁即可，出锅装盘。
食材:
三文鱼3头、豆腐1块、葱2段、姜1块、蒜半头、酱油1勺、料酒1勺`盐1勺、白糖1勺、大料2个
1. 主要原料。
2. 三文鱼头洗净，剁成块儿。沾干面粉备用。
3. 烧热油，放大料瓣，放大蒜，放三文鱼头煎鱼。
4. 将三文鱼头煎到略微焦黄，盛出备用。
5. 豆腐切块，放油锅炸到金黄色。捞出备用。
6. 烧热油，放葱姜蒜爆香，放料酒，酱油，醋，盐，白糖，适量热水。放入煎好的鱼头，豆腐烧制。
7. 将鱼头烧制成熟入味，收浓汤汁即可
1、食材：鱼头1个、葱1根、姜1块、啤酒半瓶、蒜1头。
2、制作方法：
（1）把冼干净的鱼头放上葱，姜。
（2）放上酱油，白糖，盐，啤酒腌一个小时，去腥味。
（3）把腌制好的鱼头，过一下油。
（4）锅里放油，油热后放入葱，姜，蒜，放入鱼头加上酱油，白糖，盐，最后倒入啤酒，大火烧开改小火30分钟后放入鸡精出锅。
主料：鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
烹制方法
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰。
步骤 1
草鱼中段片下鱼肉，切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。
步骤 2
葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。 豆腐切成小方块，放入加了少许盐的沸水中焯一下。
步骤 3
锅烧热，放油烧热，下入鱼块煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。 锅内留底油，放入花椒小火煸炒出香气，捞出花椒粒。
步骤 4
然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱，小火炒出红油。
步骤 5
加入高汤或开水，大火烧开。 放入煎过的鱼块和豆腐，烹料酒，调入适量盐和白糖，转中小火慢炖。
步骤 6
最后大火收汁，撒上花椒粉、葱花即可出锅。
步骤 7
美味上桌~~
草鱼（半条）
水豆腐（2块）
小米椒（10个）
蒜头（4粒）
盐（适量）
老抽（适量）
生抽（适量）
鸡精（适量）
料酒（适量）
红薯粉（2小勺）
步骤1、将鱼切小薄块，加盐、生抽、老抽、料酒、红薯粉拌匀腌10分钟
步骤2、将豆腐切好
步骤3、将辣椒和蒜头剁碎
步骤4、烧锅热油，可以适当多点油
步骤5、倒入鱼煎至微黄色，再反一面也煎至微黄色
步骤6、将煎好的鱼起锅装盘待用
步骤7、倒入豆腐煎至微黄色，和煎鱼的方法一样
步骤8、把煎好的豆腐起锅和鱼装一起
步骤9、把锅内的油倒起来，留少量油加辣椒和蒜煸炒
步骤10、倒入鱼和豆腐翻炒
步骤11、加半碗水和1小勺盐盖锅煮2-3分钟
步骤12、等锅内水份快烧干时加入鸡精翻炒收汁即可完成。
准备需要的食材：一条新鲜的草鱼、豆腐一块，葱、姜、料酒、食用盐、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、淀粉、色拉油。
步骤一：准备以上的所有食材，然后来处理新鲜的大草鱼，首先先把鱼鳞刮掉，择鱼鳞一定刮干净。然后在鱼肚划开一条小口将鱼的内脏掏出来洗净。苦胆黑膜都刮掉，鱼的牙齿也要去掉，再将其剁成小块。（也可以叫老板帮忙剁好）
步骤二：然后再准备一块老豆腐，再将豆腐给切成小片状，然后准备小葱切成段，生姜切成丝，再放在一边备用。下面就来炸鱼了，准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油。
步骤三：将锅中的油烧到七八成热，然后把剁好的鱼块，先给下入锅中炸制。这里将鱼块炸至焦黄色，这鱼肉没有水分了捞出控油，然后将就这个油，将豆腐下入锅中炸制了，豆腐炸起酥皮，然后捞出来。
步骤四：然后将炒锅中的油倒出来，留少许的底油，把葱段和姜丝放入进行翻炒，加入一勺的郫县豆瓣酱。将豆瓣酱炒出红油，再把鱼块和豆腐下入锅翻炒，再入一碗清水炖一会。
步骤五：锅中加入一勺料酒，适量的生抽，鸡精，白糖、少许的食用盐，然后盖上盖子再炖一会，全程要用中小火。最后用淀粉勾一点芡，这里要等锅中汤汁不多的时候，放淀粉水。
最后出锅，美味的红烧豆腐鱼，就制作好啦
步骤1
准备好豆腐、小葱、姜、蒜。
步骤2
准备好鱼块，洗净。
步骤3
倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块。
步骤4
将调料均匀涂抹在鱼块四周，腌制半小时。
步骤5
豆腐切块儿、小葱切段儿待用。
步骤6
姜蒜切好待用。
步骤7
腌制好的鱼块将汤汁倒掉，撒上一层淀粉，抹匀。
步骤8
锅中倒入油，加热至五成热，放入鱼块煎至焦黄。
步骤9
鱼块四周都煎好后，加入花椒粒，煸香，加入葱姜蒜爆香。
步骤10
加入料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油。
步骤11
倒入水，烧开锅后，中火儿慢炖。
步骤12
大约炖20分钟。
步骤13
加入豆腐，放入少许米醋，继续炖20分钟。
步骤14
鱼炖好，撒上葱花。
步骤15
关火，出锅了。
食材:
1鲜鱼，解块; 豆腐，切成块; 白糖，酱油，醋，泡椒，泡菜，姜，葱，蒜，川辣椒豆瓣酱，花椒、泡辣椒三个，泡姜，泡菜，切成粗丝;小葱，大蒜，切细;四川辣豆瓣酱
步骤：
1、热锅加菜油，油温烧烫，下花椒，辣酱炒香。下切好的泡辣椒，姜炒香。加水，加糖，酱油，醋
2、下鱼块，烧开。
3、鱼块烧开后加豆腐
4、加盖闷煮10分钟左右，中间翻二、三次。起锅前2分钟加入切细的大蒜，继续闷煮。煮熟后起锅装盘，撒葱花。
1、准备材料：鲩鱼一条斩块、豆腐3小块、红椒半个、葱2根、姜/蒜/干红椒/花椒适量。
2、鲩鱼先用胡椒粉、料酒、盐、十三香、生粉、鸡蛋清、生抽腌制20分钟。
3、豆腐改小刀块、葱/干红椒切小段、红辣椒/姜/蒜切小片。
4、准备好小盘面粉。
5、调好烧汁（适量温水、料酒、盐、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒酱调制而成）。
6、腌好的鱼块沾上面粉，油烧热下鱼块炸。
7、煎好一面翻面煎，全部炸好盛开起。
8、留底油爆香花椒粒、干红椒、姜和蒜。
9、加入豆腐和红椒片翻炒一分钟。
10、再加入调好的烧汁，煮开后放入鱼块。
11、放入葱段，稍微再调下盐和鸡粉。
12、待烧汁收干即可，盛起装盘。