建议在出锅前10分钟时放盐比较好。
因为炖汤如果先放盐，盐煮时间太长了，会使肉质变老、很难炖烂，汤也会没有香味。所以盐和其他调味品，最好是在鸡汤已经快炖好的时候，再放进去，放盐后再用大火炖七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也会更加入味。
钵钵鸡不入味一定与这几个因素有关。第一，最直接的就是钵钵鸡调料味道的好坏。第二，就是调料的浓稠度。第三，泡制的时间等因素都会影响钵钵鸡入味的情况，
解决办法：根据自己为什么不入味的情况来改善
1.制作调料的时候用到的材料都不要为了节约而少放，制作出来的汤汁一定要辣一点咸一点才好吃，才能让菜品更容易入味。
2.调料的浓稠度也要浓，不然你加水熬制汤汁的时候味道就淡了。
3.泡制的时间可以稍久些，把不容易入味的菜品放最下面，先泡上15分钟让其入味，再静置3个小时会更入味。
需注意：做钵钵鸡一定要多放盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。