【配料组成】绿豆芽半斤，猪腿肉二两，食油一两，酱油五钱，糖一钱，料酒二钱，盐六分。
【烹制方法】
1.将绿豆芽摘去根，再洗净，沥干水，把猪肉切成肉丝。
2.热锅加油，待油热，先把肉丝炒熟，再加入酱油、酒、糖，炒和，汤滚即盛起来。
3.再另起油锅烧热，先放入盐，随后即把绿豆芽倒入锅中，炒到豆芽半熟，即将炒好的肉丝倒入，再炒到豆芽完全变玉色，汤汁发滚，随即盛起，不宜多炒，多炒会使豆芽发老，吃时不嫩爽。
【烹饪须知】
1.绿豆芽也可以与牛肉丝、鸡丝、鱼丝、里脊丝同炒。
2.如果与鸡丝、鱼丝、里脊丝炒，则宜白炒，不必加酱油。
3.如喜吃辣和大蒜的，也可在炒荤料时加入些青椒、青蒜或韭菜一同炒。
【配料】绿豆芽半斤，里脊肉2两，青椒一 个，葱、姜、蒜、花椒适量，料酒、生抽、白糖、麻油适量。
【具体做法】
（1）首先把肉切成丝.放入适量温水、料酒、生抽、鸡精、白糖、拌匀后放入冰箱冷藏、腌制半小时。
（2）把绿豆芽摘除根部洗净后、焯水控干水分后备用。
坐锅点火，烧热锅后
第1步、将肉切成均匀的细丝，青椒、葱花改刀备用。
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第2步、绿豆芽用淡盐水浸泡一会儿，冲洗几遍，沥干水分。
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第3步、将肉丝放入盆中，放盐、老抽、五香粉、生粉搅拌均匀。
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第4步、放少许熟油，腌制5分钟左右。
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第5步、炒锅烧热后放油，晃动炒锅，用油炙热锅底。再放入腌好的肉丝滑散。
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第6步、放入葱花、青椒翻炒片刻。
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第7步、放入绿豆芽。
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第8步、大火炒至断生后放盐。
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第9步、放少许味精，翻炒均匀即可。
主料：瘦猪肉400克,绿豆芽100克,青椒丝50克,鸡蛋1个,细盐5克,味精3克,黄酒10克,姜丝1克,汤50克,淀粉50克,熟猪油500克（实耗50克）。
豆芽肉丝的特色：
特点：鲜嫩爽口。
功效：益气、清热、安神。
做法：
1.将猪肉切成6?厘米长的丝，放入碗内，加细盐、味精、蛋清、黄酒、
干淀粉拌匀上浆。
2.绿豆芽掐去头尾，洗净，待用。
3.将锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后，
连油倒入漏勺，滤干油。
4.趁热锅，加少量猪油，放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下，烹黄
酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用水生粉勾芡的匀，淋上少许猪油，颠锅翻匀，盛起装盆便成。