小时候喜欢吃五分熟的，就是吃起来，蛋黄会流出来的那种，但是，长大后，生活常识了解得多些了，就吃全熟的了，因为鸡蛋如果不煎熟，蛋黄里的细菌没有完全被高温杀死，长期食用，对身体无益！
煎鸡蛋又大又蓬松要做对这三点:
妙招1、润好锅是关键。
相信很多朋友，把荷包蛋煎烂，都是因为没有润好锅，粘锅了的原因。正确的润锅方法，是把炒锅刷干净，烧干烧热，然后加入一勺凉油，把锅润透后，然后将凉油倒出来，再加入适量的凉油，这才是热锅凉油，这样不管是煎荷包蛋，还是炒菜，都不会粘锅 这一点大家一定要记好。
妙招2、润锅后加入适量精盐。
很多朋友家里的铁锅，可能生锈不好用啦，这样即使您把锅润透，还可能会出现粘锅的现象，那么这一个要点大家就要记好了，润完锅后，一定要向锅里撒入适量的精盐，因为精盐不溶于食用油，会留在锅底，这样会让炒锅就会更加润滑了，煎荷包蛋时就更不容易粘锅了。
妙招3、手离油面近一点。
把荷包蛋煎烂，还有一个原因是荷包蛋刚下锅，就被你自己给打烂了，很多朋友煎荷包蛋的时候，害怕热油溅到手上，然后离油锅很远下荷包蛋。这样不仅容易把鸡蛋给摔烂，而且热油更容易溅到自己的手上，咱们下荷包蛋的时候，应该手离油面近一点，这样热油既不会溅到手上，煎出的鸡蛋，还会个个圆鼓鼓的，又大又蓬松
煎鸡蛋又大又蓬松多放油，煎蛋是一种常见的食品，多作为早餐食用，因烹饪简单、便捷、美味、营养而成为大众化的食品。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。
油太多温度过高就会把鸡蛋煎得又大又松，油滑锅，不粘锅就可以，五六成热，慢一点下鸡蛋，小火慢慢煎熟，按自己口味煎几成熟就可以了。
油太多温度过高就会把鸡蛋煎得又大又松，油滑锅，不粘锅就可以，五六成热，慢一点下鸡蛋，小火慢慢煎熟，按自己口味煎几成熟就可以了。
煎鸡蛋怎么又大又蓬松？
我们在煎鸡蛋时候，首先把鸡蛋拿出来，把鸡蛋打开，打在一个容器里面。用筷子一直搅，一直搅。脚都系在里面起小泡泡，再把它挤脚都系到起大泡泡。
然后再在鸡蛋里面倒一点点淀粉。
然后锅里面放油烧热。放葱姜蒜，再把鸡蛋倒进去，像这样煎这样的鸡蛋，又泡又蓬松又香又好吃。
1、先把鸡蛋敲入碗里，加上少许盐、滴上少许的清水，搅拌均匀。这个时候会有泡泡，不用管哈。
2、冷锅烧热，下适量的食用油，烧热。（煎蛋的另一个小窍门都在油里：首先加的油不能是菜籽油，其次加的油量要比较多，再次油温也要烧高一点。这个窍门一定要注意哈，很多人都在说我已经加水了怎么还煎不好呢，原因就这里了。）
3、当锅里的油温比较高的时候，就把蛋液放入锅里，不断的晃动锅，让蛋液充分的与油接触，让蛋液一面煎定型，然后翻面煎另一面。当两面都金黄色就可以出锅了。（如果是用来烧汤，我喜欢把煎蛋表面做的老一点，如果是直接吃，我喜欢煎的嫩嫩的。）
怎么煎熬的鸡蛋又大又蓬松呢，鸡蛋在我们日常生活中是离不开的一种食品。鸡蛋不但营养高，而且美味可口，鸡蛋又好多种吃法，有煮者吃，有蒸着吃，有炒着吃，如果是哪种最好呢，我喜欢煎鸡蛋吃。怎么样才能把煎的鸡蛋又篷松又好吃呢，煎鸡蛋你多放点油，火不能太大，这样煎的鸡蛋又大又好吃。
加食用盐搅拌后，煎鸡蛋又大又蓬松
烧小火。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，还得要烧小火。炒鸡蛋一定要注意不能烧大火，因为火大了，容易把鸡蛋炒糊。所以在炒鸡蛋的时候最好就是烧小火，小火慢炒，可以炒出口感很好的鸡蛋羹。
方点水搅拌成糊，上面冒出很多小泡泡锅里放点油，再倒入鸡蛋液放平，小火，Z分钟起锅翻个，1分钟出锅好J
鸡蛋打碎搅散，放入少许料酒，起锅烧油，稍多点儿，8成热，鸡蛋放入，用筷子快速游龙状挑起，，装盘即可，外焦里嫩。
放玉米淀粉可以使鸡蛋很蓬松。打 1-2 个鸡蛋，再放入 1/4 茶匙的玉米淀粉，搅匀；
油热后倒入蛋液，煎 2 分钟后盛出，煎出来的蛋卷口感蓬松，色泽鲜亮
除了让蛋饼的口感更为蓬松，
玉米淀粉还有这些强大的作用！
厨 房 篇
勾 芡
煲汤、炖菜、煮粥时放点玉米淀粉，可以让汁水更为浓厚，菜的颜色更加鲜明。
肉 质 鲜 嫩
炒肉之前，在肉里放一点玉米淀粉，炒熟的肉会变得鲜嫩弹牙有嚼劲。
挂 糊
煎炸食物时，可以把 1 份玉米淀粉和 1 份水混合，搅拌，再把食材放进去，裹一层面糊，炸出来后菜色金黄，外酥里嫩，想想都觉得好美味~
首先热锅冷油加热一定温度，火中火，鸡蛋打均，倒锅中慢慢摇动，鸡蛋就大了。
1、提前把鸡蛋羹搅拌好。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，首先要注意提前把鸡蛋羹搅拌好，也就是要提前拿几个鸡蛋，然后把鸡蛋打碎放在碗里，用筷子搅拌好，在搅拌的过程中，一定要把鸡蛋黄搅散才行。
2、在搅拌好的鸡蛋羹里加入调料。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，还得注意在搅拌鸡蛋羹的时候还要往鸡蛋羹里加入适量的调料，比如盐、味精、花椒油等，因为调料在鸡蛋羹里更容易搅散入味，调料也更容易搅散。
3、油一定要热油。想做出又大又蓬松的炒鸡蛋，还得要注意要用热油才行，也就是说不要用冷油炒蛋，要用热油，油倒入锅里后，要等锅里的油烧烫了，再倒鸡蛋羹，冷油炒
食材】土鸡蛋3个【配料】食盐0.5克，生抽少许，料酒。
鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐、生抽和料酒，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，至蛋白蛋黄完全融合，分不出彼此，这一步需要一点耐心，不可图省事马虎哦。加入料酒是保证鸡蛋煎出来蓬松滑嫩的关键点，也是我们今天与大家分享的小秘密；
铁锅烧热至锅边冒少量烟，加入植物油，油至六成热，边搅蛋液边倒入锅中，转中小火，
转动铁锅，让存积在中间的蛋液向边沿流动，加速凝固，从而缩短整个煎蛋的时间，防止焦糊，待边沿蛋液定型，翻动另一面继续煎制，等到两面煎至金黄，迅速起锅装盘，满屋都飘着鸡蛋的香味，要趁热吃哦，夹一块入口蓬松又酥脆，特别香。
鸡蛋加水可以使鸡蛋蓬松