第一步、常见的大蒜有2种，即紫皮蒜和白皮蒜，腌腊八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜个头小，泡得更透彻，蒜瓣硬崩瓷实，泡好的腊八蒜才又香又脆。应选已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鲜大蒜要放在低温下保存7天，即可打破生理休眠期。
?
第二步、大蒜剥皮后不用洗，沾水后容易坏。很多人直接加醋腌制，难怪腌得慢。
应该多做一步，就是切掉大蒜的根部，这样醋汁就能快速进入蒜瓣内部，发生大蒜的成分发生反应，让蒜瓣变色。
?
第三步、蒜瓣放入大碗中，加入适量食盐和白糖，用手拌匀，让大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分钟，这是个关键步骤。
第四步、蒜瓣装进玻璃瓶里，把米醋倒进锅里，大火烧热，关火后直接倒进瓶子里，没过大蒜即可。这一步很关键，要用热醋腌制，不能用凉醋。
?
第五步、将瓶子盖上盖子，密封起来，放在温度比较高的地方，比如暖气片、小太阳、空调房里，等待一天时间，蒜瓣先变蓝后变绿，腊八蒜就腌好了。
1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。
夏天做腊八蒜的步骤：
1.准备材料：食用油、头蒜、料酒或醋、蚝油、盐等。
2.取一把头蒜，洗净，用清水浸泡大约半个小时，然后用干净的抹布擦干。
3.将头蒜切成薄片（每片厚度约1毫米）。
4.将头蒜片放入一个大盆中，加入适量的食用油、料酒或者醋、蚝油、盐等各种调味料，进行拌匀。
5.然后把拌好的头蒜片放入烤箱中，用200℃左右的高温烤制10分钟即可。
6.取出头蒜片，再烤2-3分钟，出炉后立即装入密封容器中，即可享用美味腊八蒜。