羊肉火锅步骤
1：带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回
2：冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水
3：焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用
4：胡萝卜，大葱，洗净备用
5：各式配料备用
6：胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用
7：热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒
8：炒出香味后，下火锅底料翻炒
9：入羊肉块翻炒
10：炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒
11：一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮
12：转小火炖1小时后入胡萝卜
13：再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃
烹饪技巧
羊肉要选肥瘦相间，略带骨头的，肥嫩好吃，膻味小一些
充分浸泡，焯出血水，也可除去部分膻味
爆炒羊肉的时候，淋入少许料酒，可除去部分膻味
调味的盐最后再放，以免过早加入，肉质紧缩，不宜炖烂
俗话讲：一滚抵三鲜，意指适当的温度，也可让食物的鲜度得以提升
材料：
主料：羊肉1000克。配料：水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克。
调料：料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖度3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。
做法：
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。知
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。
1.羊肉洗净，切片，放入锅内，加入适量开水，葱段姜片料酒焯水。
2.起锅烧油，葱姜爆香，加入花椒，香叶，桂皮，八角，茴香炒香，加入羊肉，适量老抽调色，加入清水炖煮1小时即可
清水炖最好吃。羊肉最简单的火锅是清水炖才好吃，这样能吃出原计原味的羊肉，在选择羊肉时最好用山羊肉为最好，这种羊肉味道更加的好。