1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，等刹下水后，然后攒干。(想吃辣的加椒面.花椒面等或根据自己喜好添加拌料）
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。
3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。
4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。 干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆
主料：香菇（鲜）100克
辅料：酸奶30克 猪肉(肥瘦)50克 土豆（黄皮）200克 小麦面粉70克 鸡蛋50克 苏打粉2克 调料：色拉酱30克 胡椒粉2克 盐3克
做法:
1. 香菇去蒂洗净；
2. 脆炸粉（面粉、苏打、鸡蛋）加适量水调成糊状；
3. 土豆去皮切薄片，蒸软；
4. 土豆趁热加入盐、胡椒粉、酸奶、蛋黄酱拌匀成土豆泥；
5. 土豆泥填入香菇中，再填入肉馅，然后沾裹脆炸粉糊；
6. 锅中倒入油烧至180度，将土豆泥放入炸呈金黄色至熟即可。
主料:鲜香菇100克
辅料:面粉适量 鸡蛋1个 盐适量 五香粉适量 黑胡椒粉适量 植物油适量
步骤1 香菇仔细冲洗干净，轻轻挤出多余的水份，去腿，切片
步骤2 香菇片放入大碗内，放入适量盐抓匀，腌渍一会儿，鸡蛋打入碗内，放入少许水、盐和五香粉搅匀
步骤3 放入适量面粉，搅成微微稠一点的糊糊。锅内多放一些油，开始加热
步骤4 把香菇片放入面糊中裹匀，油热后，放入挂了糊的香菇中火炸
步骤5 待香菇呈金黄色，捞出控油，再开大火，复炸一遍，会更加酥脆 吃的时候控油撒椒盐、或者入锅放入花椒干辣椒炒一下，香酥麻辣，好吃极了
香葱切末。香菇去根洗净切成细条，放入盆中，打入一个鸡蛋，加适量精盐、面粉、胡椒粉、香葱末，抓拌均匀后腌制二十分钟。
炒锅加清油，油温七八成热时，放入拌好的香菇条，炸制浮起来颜色焦黄时捞出沥一下油，即可趁热食用。